0 Hasenpastete – Pasztet z zajaca Hasenbrust und Hasenklein von 1 Hasen, 250 g fettes Schweinefleisch, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün) (Zwiebel, Mähren, Petersilienwurzel), 2 0 g getrocknete Pilze, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, Salz, 60 g Speck, 250 […]
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0 Schweinesülze – Nózki wieprzowe w galarecie 750 g Eisbein, 250 g Schweinefleisch ohne Knochen, 150 g Wurzelwerk (Suppengrün) (Möhren, Zwiebeln, Petersilienwurze, Sellerieknolle), 1 bis 2 Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, 1 bis 2 Knoblauchzehen, Salz, Kopfsalatblätter oder Petersilie. Das Eisbein […]
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0 Gefüllter Schmorbraten 1 kg flaches mageres Rindfleisch 1 Zwiebel 60 g Speck 2 Eßlöffel Senf Salz Paprika oder Pfeffer 1 kleine Gewürzgurke Bratfett 1/8 Liter saure Sahne 2 Teelöffel Stärkemehl Das Fleisch an der breiten Seite so aufschlitzen, daß […]
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0 Gestreifter Rinderbraten 1 kg Rindfleisch etwa 6 lange Speckstreifen Paprika Salz Bratfett 1/4 Liter saure Sahne 1 Zwiebel 1/2 Liter Brühe oder Wasser 2 Teelöffel Stärkemehl Das gehäutete, geklopfte Fleisch längs etwa sechsmal einschneiden und in diese Einschnitte mit […]
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0 Muscheln Fest geschlossene Muscheln (geöffnete nicht verwenden!) unter fließendem Wasser mit einer scharfen Bürste gründlich reinigen. Für 4 Personen werden 1,5 bis 2 kg Muscheln gebraucht. 2 mittlere Zwiebeln, einige Petersilienstiele, 2 Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt und eine Prise Pfeffer […]
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0 Ananas-Geflügelleber-Toast 200 g Geflügelleber, Mehl, 50 g Margarine, Salz, weißer Pfeffer, 100 ml Rotwein, Stärkemehl, Sahne, 4 Scheiben Ananas (Konserve), 4 Scheiben Toastbrot, Petersilie, Salatblätter, Tomatenecken. Die Leber in Streifen schneiden, in Mehl wenden und in Margarine kräftig braten. […]
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0 Adlon-Soße 50 g Butter, 2 Eigelb, Saft von 1 Zitrone, Salz, etwas weißer Pfeffer, 50 ml Fleischbrühe (Würfel), Senf, Sardellenpaste, 10 g Kaviar (deutscher oder Lachskaviar). Die Butter zerlaufen lassen und mit Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Auf […]
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0 Marinierte Pilze auf polnische Art Zutaten 500 g Mischpilze, Salz, 1 Eßlöffel Margarine, 80 g Zwiebeln, 250 g feste Tomaten, 1/8 Liter Kräuteressig, 1/8 Liter Weißwein, 4 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Eßlöffel gehackter Dill, 2 Gewürzgurken. Zubereitung Die geschnittenen […]
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0 Pilz-Leber-Aufstrich 500 g Mischpilze, 1 große Zwiebel, 40 g Margarine, 250 g Speck, 1 Kaninchenleber, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Majoranpulver, Thymianpulver. Die Pilze und die grob geschnittene Zwiebel in ausgelassener Margarine 10 Minuten dünsten. Pilze, Speck und rohe […]
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0 Geflügel in Aspik – Drób w galarecie (w foremkach) 300 g Zwiebeln, 3/4 Liter Fleischbrühe, 400 g gekochte oder gebratene Geflügelreste, 20 g Gelatine, 3 Eiweiß zum Klären, Küchenkräuter. Die augebräunten Zwiebeln mit der Fleischbrühe übergießen und zum Kochen […]
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0 Gefüllte Karpfenscheiben in Gelee – Karp nadziewany w dzwonkach w galarede 1 Karpfen (1 200 g), 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkiirner, Salz. Für die Füllung: 50 bis 100 g Champignons, 30 g Fett, 50 g Zwiebeln, […]
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0 Karpfen oder Hecht in Gemüse II – Karp lub szczupak w jarzynach II 800 g Fisch, 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 250 g Zwiebeln, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Pimentkörner, 15 g Gelatine, Salz, Zucker, Pfeffer. Zum Garnieren: Petersilie oder Kopfsalatblätter. […]
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