0 Flambierte Ananas „Bellevue“ 4 Scheiben Ananas aus der Konserve, 2 cl Rum, 20 g Butter, 4 cl Orangenlikör, 10 g Zucker, etwas abgeriebene Orangenschale, 100 ml Schlagsahne, 40 g gehobelte Mandeln. Die Ananasscheiben mit dem Rum etwa 30 Minuten […]
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1 Flambierte Ananas 4 Scheiben Ananas aus der Konserve, 60 g Zucker, Saft von 1 Orange, 30 g Butter, 4 cl Weinbrand, 2 cl Curacao. In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Zucker zugeben und karamelisieren lassen. Mit dem Orangensaft […]
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1 Pfirsicheis 200 g gedünstete Pfirsiche, 1 Ei, 5 Eßlöffel Pfirsichsaft, 75 g Zucker, 2 geriebene bittere Mandeln, 1/4 l Schlagsahne oder -creme. Die recht gut abgetropften Früchte kleinschneiden. Ei, Pfirsichsaft, Zucker und Mandeln schaumig schlagen, die Fruchtstückchen und die […]
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0 Flambierte Pampelmusen 2 Pampelmusen, klarer Zucker, 4 Eßlöffel Eierlikör, Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen, 4 bis 8 Stück Würfelzucker, hochprozentiger Alkohol. Die Pampelmusenhälften leicht mit Zucker bestreuen und 1 bis 2 Stunden zugedeckt stehenlassen. Mit Eierlikör begießen, mit Früchten garnieren, […]
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0 Schweinslendchen mit flambierten Bananen 8 Schweinslendchenscheiben, Salz, Pfeffer, Paprika, 1 Eßl. Mehl, Butter, 2 Bananen, 2 cl Whisky, 2 Eßl. Kondensmilch. Die Fleischscheiben mit dem Handballen leicht klopfen, salzen, pfeffern und mit Paprika würzen. Anschließend in Mehl wenden und […]
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1 Flambierter Wildspieß Etwa 600 g knochenfreies Wildfleisch, Salz, Pfeffer, 200 g Speck, gedünstete Champignons oder andere Tafelpilze, knapp 1/8 l hochprozentiger Alkohol. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Handballen leicht klopfen und würzen. Sehr festes Fleisch (beispielsweise Hirsch) […]
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3 Flambierte Würstchen Zutaten: 4 Bratwürstchen, Senf, 1 Tasse Weißwein, 2 Eßlöffel Kondensmilch, Worcestersoße, 2 Gläschen Weinbrand. Zubereitung: Die Bratwürstchen mit Senf bestreichen und in eine Pfanne legen. Weißwein, Kondensmilch und einige Tropfen Worcestersoße gut miteinander verquirlen und darübergießen. Langsam […]
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0 Flambierte Filetsteaks Zutaten: 4 Filetsteaks, Salz, Pfeffer, Öl, 2 Teelöffel Butter, 1 bis 2 Gläschen Weinbrand. Zubereitung: Die Steaks häuten und vom Fett befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bepinseln. Im Grill von beiden Seiten so […]
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1 Brennende Erfrischung Zutaten: 2 Eigelb, 125 g Zucker, 2 Eßlöffel Sahne, 350 g Erd- oder Himbeeren, 1/2 l Selterswasser, 1/4 l geschlagene Sahne, 1 Gläschen Himbeergeist oder Rum. Zubereitung: Eigelb, Zucker und Sahne gut miteinander verrühren, so lange im […]
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1 Flambiertes Hähnchen 1 Brathähnchen, 1 säuerlicher Apfel, 50 g Speck, 250 g Geflügelleber, 2 Eßl. feingehackte Petersilie, 2 Eßl. geriebene Semmel, 1 Eßl. Rotwein, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Öl, 3 Gläschen Weinbrand. Das ausgenommene Hähnchen waschen und abtrocknen. Den geschälten […]
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0 Flambierte Hühnerbrüstchen 2 große Hühnerbrüstchen, Salz, Pfeffer, Paprika, 100 g Gehacktes halb und halb, 1 Messerspitze Ingwer, 1 Zwiebel, 1 Eßl. Rosinen, 1 Eßl. gehackte Mandeln, 1 Eigelb, Bratfett, 6 Pfirsich- oder Birnenhälften (Konserve), 6 Eßl. Whisky. Das Hühnerfleisch […]
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3 Flambierte Nieren 500 g Schweins- oder Kalbsnieren, 1/4 l Milch, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, frische Champignons, 3 Eßl. Öl, 2 Eßl. Butter, 1 Zwiebel, 6 Eßl. Weinbrand, 1/2 Eßl. gehackte Petersilie, 1/4 l Bratensoße, 1/8 l Sahne, 4 Eßl. […]
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