Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
13 Zwieback-Birnen-Auflauf Zutaten (für 2 Kinder) 1/8 Liter Milch 2 Eier 1 Eßlöffel Zucker 1 Messerspitze Zimt 10 Vollkornzwiebäcke 200 g gedünstete Birnen 1 Eßlöffel gehackte Nüsse Butter- oder Margarineflöckchen Zubereitung Milch mit den Eiern, Zucker und Zimt verquirlen und über die Zwiebäcke gießen. Birnen in Würfel schneiden, mit den aufgeweichten Milchzwiebäcken und Nüssen vermischen. Alles in eine eingefettete feuerfeste […]
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3 Kalbspastete – Pasztet z cieleciny 500 g Kalbfleisch (Nacken-, Schulter-, Nieren- und Rückenpartien), 250 g fettes Schweinefleisch, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün) (Zwiebel Möhre, Petersilienwurzel), 10 g getrockene Pilze, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, Salz, 60 g Speck, 400 g Leber, 60 g Weißbrot, Muskat, Ingwer, 3 Eier, 30 g Fett zum Ausfetten der Form, 30 g Speck […]
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5 Hasenpastete – Pasztet z zajaca Hasenbrust und Hasenklein von 1 Hasen, 250 g fettes Schweinefleisch, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün) (Zwiebel, Mähren, Petersilienwurzel), 2 0 g getrocknete Pilze, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, Salz, 60 g Speck, 250 g Kalbs- oder Schweine/eber, 60 g Weißbrot, Ingwer, Muskat, 3 Eier, 30 g Fett zum Ausfetten der Form, 30 g […]
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1 Kalbs- oder Schweinezunge in Gelee – Ozór cielecy lub wieprzowy w galarecie 750 g Kalbsfüße und Knochen, 150 g Wurzelwerk (Suppengrün) Pfeffer, Lorbeerblätter, Salz, 1 größere oder 2 kleine Zungen. Für das Gelee: 3/4 Liter Sud 1 Eßlöffel Essig, 2 bis 3 Eiweiß. Zum Garnieren: 2 hartgekochte Eier, 1 Tomate, 50 g grüne Erbsen. Die Kalbsfüße und die Knochen […]
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2 Andalusischer Salat 2 grüne Paprikafrüchte, 250 g Tomaten, 2 Zwiebeln, 10 gefüllte Oliven, 2 hartgekochte Eier, 8 Sardellenfilets, Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, 1 Prise Zucker, 3 Eßlöffel Essig, 3 Eßlöffel Öl, 1 Kopfsalat. Paprikafrüchte, Tomaten und Zwiebeln in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Die abgetropften Oliven zufügen. Die Eier in Scheiben schneiden, die Sardellenfilets unter fließendem Wasser abspülen und halbieren. […]
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3 Schinkenröllchen – Szynka zawijana z chrzanem 200 g roher oder gekochter Schinken, Meerrettich mit hartgekochten Eiern, Petersilie . Den Schinken quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, auf jede Scheibe einen Teelöffel Meerrettich mit hartgekochten Eiern (oder Preiselbeeren mit Äpfeln und Meerrettich) geben und einrollen. Die Schinkenröllchen auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Nach Belieben die Schinkenröllchen […]
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4 Fischfilet in Gelee – Rybne filety w galarecie 800 g Fisch (Brasse, Schleie, Zander, Hecht oder Karpfen), 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkiirner, Salz. Für das Gelee: 20 g Gelatine, 1 Eßlöffel Essig, 2 Eiweiß. Zum Garnieren: 1 hartgekochtes Ei, saure Gurke, grüne Erbsen. Den Fisch schuppen, ausnehmen und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Mit einem scharfen […]
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0 Fischgelatine – Galantyna z ryby 1200 g Fisch (Zander Dorsch, Hecht), 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner Salz, 1/8 Liter Milch, 50 g Weißbrot, 60 g Zwiebeln, 3 Eier Pfeffer 40 g Butter oder Margarine, 100 g Essiggurken, 20 g Margarine zum Bestreichen. Für das Gelee: 20 g Gelatine, 1 Eßlöffel Essig, 2 Eiweiß Zum Garnieren: einige […]
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2 Pilzsalat mit Eiern 200 g hellfleischige Pilze, Salz, 3 hartgekochte Eier, 1/8 Liter Joghurt, 1 Teelöffel Essig, 1 Eßlöffel Salatcreme, Pfeffer, 1 Eßlöffel fein geschnittener Schnittlauch. Die in Salzwasser gekochten und abgetropften Pilze in kleine Stückchen schneiden. Die Eier in Achtel schneiden. Aus Joghurt, Essig, Salatcreme, Salz, Pfeffer und Schnittlauch eine kräftig schmeckende Marinade herstellen und vorsichtig mit den […]
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7 Pilze in Bierteig 8 große Hüte von Mönchsköpfen oder Täublingen, Salz, Pfeffer; Bierteig aus 1/8 Liter hellem Bier, 2 Eiern, 150 g Mehl, Salz, 1 Messerspitze Backpulver; Speiseöl oder Backfett. Für den Bierteig Eigelb und Eiweiß trennen. Aus den Eigelb und den übrigen Zutaten einen glatten Teig rühren und das mit einer Prise Salz geschlagene Eiweiß unterziehen. Die trocken […]
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4 Pilze in Eierkuchenteig 8 Hüte von Edel- oder Blutreizkern, Salz, Pfeffer; Eierkuchenteig aus 1/4 Liter Milch, 1 Ei, 125 g Mehl, 2 Eßlöffel Zucker, Salz; Speiseöl oder Backfett. Die trocken gesäuberten Pilzhüte salzen und pfeffern, in den gut durchgequirlten Eierkuchenteig tauchen und in heißem Öl oder Fett backen, bis sie schön braun sind. – Es kommt darauf an, recht […]
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2 Makkaroniauflauf mit Pilzen 500 g Pilze, 400 g Makkaroni, Salz, 100 g Schinkenspeck, 40 g Butter, 50 g Semmelmehl, 2 Eier, 1/4 Liter saure Sahne, 30 g geriebener Käse. Die Makkaroni wie üblich kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Schinkenspeck würfeln, auslassen, die geschnittenen Pilze zugeben und 10 Minuten erhitzen, salzen. Vorsichtig unter die Makkaroni mischen. Eine feuerfeste Form […]
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