0 Kalbsmedaillons mit Apfelscheiben 2 Apfel, 1 Eßlöffel Butter, 8 Kalbsmedaillons, Pfeffer, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 2 Eßlöffel Reibekäse, Tomatenketchup. Aus jedem geschälten Apfel 4 Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse ausstechen. In der erhitzten Butter halbgar dünsten. […]
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0 Kalbsleber mit gehackten Mandeln 2 Birnen, 8 Scheiben Leber (jeweils 60 bis 80 g), 1 Eßlöffel Butter, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Ananaswürfel, 1 Messerspitze Ingwer, Saft von 1/2 Zitrone, 2 cl Weinbrand, 1 Eßlöffel gehackte süße […]
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0 Kalbsleber mit Bananen 4 Scheiben Kalbsleber, 1 Eßlöffel Mehl, 40 g Butter, Salz, 4 Bananen, 8 Kirschen zum Garnieren, Petersilie. Die gewaschene Leber abtrocknen, in Mehl wenden und in der erhitzten Butter auf beiden Seiten je 8 bis 10 […]
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0 Kalbskoteletts auf indische Art 4 Kalbskoteletts (je 150 g), 50 g Mehl, 80 g Butter, Salz, 120 g gewürfelte Zwiebel, 20 g Kümmel, 50 g grobgehackte Walnüsse, 4 cl Mastika, 15 g Curry, 30 ml süße Sahne, 100 g […]
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0 Kalbshirn auf Toast (Vorspeise) 4 Toastscheiben, Butter, 200 g Hirn, 100 g Champignons, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 4 Scheiben Käse, 1 Tomate. Die Toastscheiben mit Butter bestreichen. Das abgezogene, gebrühte Hirn und die Champignons in Butter dünsten, pikant abschmecken und […]
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0 Kaffeekugeln 150 g Haselnußkerne, 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Instant-Kakaopulver, 2 Eßlöffel Instant-Kaffee, 50 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 125 g Butter oder Margarine, 100 g Sahnequark, 3 Eßlöffel Puderzucker. Die grobgehackten Nüsse mit Mehl, Salz, […]
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0 Kabeljaufilet auf italienische Art 800 g Kabeljaufilet, Zitronensaft, Salz, 50 g Butter, 15 g Anschovispaste, Paprika, 20 g Margarine, 500 g Tomaten, 4 Eßlöffel Reibekäse. Das Fischfilet portionieren, nach dem 3-S-System vorbereiten. Butter, Anschovispaste, Paprika, Salz und einige Tropfen […]
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0 Junge Täubchen mit Gemüse 8 Tauben, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Butter, 2 Zwiebeln, 1 Tasse Weißwein, 200 g Möhren, 200 g Erbsen, 200 g Blumenkohlröschen, 4 Tomaten. Die bratfertigen Täubchen kalt abwaschen, abtrocknen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer […]
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0 Junge Gans auf holländische Art 1 junge Gans, Salz, 50 g Butter, 4 große säuerliche Apfel, 1/4 Liter Weißwein, 50 g Rosinen, 1 Eßlöffel Zucker, weißer Pfeffer, Mehl. Die gewaschene und vorbereitete Gans in Salzwasser weichkochen. Danach in Portionsstücke […]
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0 Johannisbeerschnittchen Für den Teig: 150 g Puderzucker, 6 Eier, 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, Salz, 100 g Mehl, 50 g Stärkemehl, 30 g Kakao, 1 Teelöffel Backpulver. Für den Belag: 1 Glas schwarze Johannisbeeren oder 600 bis 800 g frische, […]
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0 Isländische Apfelspeise 60 g Butter, 200 g Semmelbrösel, 5 Eßlöffel Zucker, 350 g Apfelmus, 100 g Preiselbeerkompott, 1/8 Liter Sahne. In der erhitzten Butter unter ständigem Rühren Semmelbrösel und 4 Eßlöffel Zucker goldbraun werden lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen. […]
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0 Ischler Törtchen 300 g Butter, 150 g Zucker, 300 g gesiebtes Mehl, 25 g geriebene Mandeln, 1/8 Teelöffel Zimt, 5 Eßlöffel Himbeermarmelade, Puderzucker. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Dann nach und nach das Mehl, die geriebenen Mandeln […]
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