Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Rumpsteaks mit grünem Pfeffer 4 Rumpsteaks, 2 Eßlöffel grüner Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Eßlöffel Butter, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. Auf die vorbereiteten Rumpsteaks die grünen Pfefferkörner legen und in das Fleisch eindrücken oder in eine eingeschnittene Tasche füllen. Die Steaks in heißem Schmalz oder Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Überschüssiges Fett abgießen und […]
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4 Rumänische Tomatenwürzbissen 2 Scheiben Weißbrot, 20 g Butter, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 120 g Reibekäse, 6 cl Mastika. Das Weißbrot mit Butter bestreichen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf das Brot legen, darauf die in Würfelchen geschnittene Zwiebel verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben in mundgerechte Bissen schneiden, grob geriebenen Käse darüberstreuen und in […]
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3 Rührei mit Nudeln 200 g gekochte Nudeln, 50 g Butter, 2 Eßlöffel Sahne, 6 Eier, 50 g Reibekäse, Petersilie. Die garen Nudeln abschrecken, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Butter erhitzen, die Nudeln darin schwenken, erhitzen, mit der mit den Eiern verrührten Sahne übergießen und so lange auf kleiner Flamme unter Rühren erhitzen, bis die Eier gestockt […]
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2 Rotweinsoße Zutaten 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Zwiebeln, 40 g Butter oder Margarine, 30 g Mehl, 100 ml Rotwein, 100 ml Bratensoße (Würfel), Salz, Pfeffer, Zucker. Zubereitung Das Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebeln putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Inzwischen die Butter erhitzen, die Gemüsewürfel dazugeben und rösten. Dann mit Mehl bestäuben, unter Rühren alles goldbraun werden lassen. Sofort […]
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0 Rosinenbrot I 50 g Hefe, 150 g Zucker, 750 g Mehl, 200 g Rosinen, 50 g gemahlene Haselnüsse, 3 Tropfen Bittermandelaroma, 1 Ei, 50 g Butter zum Bestreichen. Die Hefe mit 50 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker verrühren und 15 Minuten gehen lassen. Alle anderen Zutaten mit Hilfe der Knethaken des Rührgerätes mit 300 ml lauwarmem Wasser und […]
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0 Rosenkohlpfanne 1 kg Rosenkohl, Salz, 20 g Butter, 100 g Tomaten, 2 Teelöffel gehackter Schnittlauch, 1 Prise Muskat, Pfeffer, 1/4 Liter Joghurt, 4 Eßlöffel geriebener Parmesankäse oder anderer Reibekäse, 4 Eßlöffel geröstete Mandelsplitter. Den Rosenkohl in kochendes Salzwasser geben und kochen lassen, bis er gar ist, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Den Rosenkohl in eine ausgefettete feuerfeste Form […]
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0 Rosenkohl in Nußsoße 1 kg Rosenkohl, 1/2 Liter Fleischbrühe, Muskat, Salz, Zucker, 30 g Butter, 50 g Mehl, 100 g gehackte Haselnüsse, 4 Eßlöffel Weißwein. Den vorbereiteten Rosenkohl in der Fleischbrühe garen, dann abtropfen lassen. Die Brühe aufheben. Den Rosenkohl mit Muskat, Salz und Zucker würzen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Aus Butter und Mehl eine Schwitze […]
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1 Roquefort-Gebäck Für den Teig: 70 g Roquefort, 50 g Butter oder Margarine, 50 ml flüssige Sahne, 1 Eßlöffel Weinbrand, 100 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer. Zum Bestreichen: 3 Eßlöffel Milch oder 1 Eigelb. Den Käse mit der Gabel zerdrücken und mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. […]
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3 Römische Soße 30 g Butter oder Margarine, 20 g Zucker, 10 g Mehl, Weinessig, 200 ml Bratensoße (Soßenpaste), etwa 30 g Rosinen, etwa 20 g Pinienkerne oder Pistazien, Salz, Pfeffer, etwas gehackte Petersilie. Die Butter erhitzen, den Zucker darin bräunen, dann sofort mit Mehl bestäuben, mit Essig ablöschen und mit der Bratensoße auffüllen. Anschließend die bereits gewaschenen und geweichten […]
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0 Römischer Chicorée 2 Eßlöffel Butter, 4 Chicoréestauden, 1/4 Liter Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 2 Anschovisfilets, 1 Prise Zucker, 2 Eßlöffel Essig, 4 Eßlöffel Öl. In einem flachen Topf die Butter zerlassen, die vorbereiteten Chicoréestauden darin anbraten, den Wein angießen, Salz und Pfeffer zufügen. Alles 15 Minuten dünsten. Aus Knoblauch und Anschovisfilets – beides fein zerdrückt – Zucker, Pfeffer, […]
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0 Robertsoße 2 Zwiebeln, 30 g Butter oder Margarine, 10 g Mehl, etwa 80 ml Weißwein, etwa 150 ml Bratensoße (Soßenpaste), reichlich Senf, Salz, Essig, Zucker, Pfeffer. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, in der Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben, durchschwitzen und mit Weißwein auffüllen. Dann die Bratensoße, Senf und die Gewürze dazugeben, alles gut verrühren und einige […]
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1 Roastbraten 4 Scheiben Roastbraten (Roastbeef), Pfeffer, Salz, Edelsüß-Paprika, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Butter, 3 Zwiebeln, 12 Kapern, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 2 Gewürzgurken, 2 Eßlöffel saure Sahne, 1/2 Liter Brühe. Die Roastbeefscheiben leicht klopfen und die Ränder mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht krümmen. Mit Pfeffer, […]
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