Rosenkohl in Nußsoße
1 kg Rosenkohl, 1/2 Liter Fleischbrühe, Muskat, Salz, Zucker, 30 g Butter, 50 g Mehl, 100 g gehackte Haselnüsse, 4 Eßlöffel Weißwein.
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Den vorbereiteten Rosenkohl in der Fleischbrühe garen, dann abtropfen lassen.
Die Brühe aufheben.
Den Rosenkohl mit Muskat, Salz und Zucker würzen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.
Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit der Brühe auffüllen und gut durchkochen lassen.
Dann Nüsse und Weißwein zugeben, nochmals mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken.
Die Soße einige Minuten durchziehen lassen und über den Rosenkohl gießen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR