Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Ausgebackener Hirnkuchen 4 Eßlöffel Mehl werden in 4/10 l Milch glatt verrührt. Erkaltet vermengt man es mit einem nußgroßen Stück Butter, 5 Eigelb, etwas Salz und mit dem steifgeschlagenen Schnee der Eier. Das Ganze wird fingerdick in eine Pfanne gegossen und gebacken. Dann stürzt man es auf ein Tuch und füllt es rasch mit feingewiegtem, in Fett gedämpften, gesalzenen […]
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0 Schinkenmakkaroni mit Pilzen 50-70 g Butter oder Fett läßt man zergehen, röstet darin einen Eßlöffel Mehl, füllt es mit 1/10 l Milch, 1/4 Liter guter saurer Sahne auf und salzt es. Hierzu mengt man 100-140 g gehackte und in Butter oder Fett gedämpfte Pilze (Steinpilze, Champignons, Spitzmorcheln), ebensoviel feingewiegten Schinken und 2-3 Eigelb. Man schwenkt die in Salzwasser ausgekochten […]
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0 Pirogen mit Fischfüllung (russisches Gericht) Man bereitet einen guten Butterteig zu und legt ihn in eine Backform. Dann belegt man ihn mit einer Schicht gekochtem Reis, gerösteten Zwiebeln und feingewiegtem harten Ei. Darauf kommt eine Schicht entgräteter Fische, entsprechend Salz und Pfeffer und darauf wieder eine Lage Reis usw. Das Ganze bedeckt man mit Butterteig (in der Mitte 2 […]
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0 Pirogen (russisches Gericht) Sie können wie die gefüllten Teigtaschen aus geknetetem Teig gemacht werden. Die Füllung kann man entweder aus einigen gekochten und durchgepreßten Kartoffeln, einigen Löffeln Schafskäse, 3 Eigelb, ein wenig in Butter gedämpften Zwiebeln und einigen Löffeln zerlassener Butter, oder auch aus feingewiegtem Rind- oder Hammel fleisch und feingewiegten, hartgekochten Eiern machen. Man kocht sie wie eine […]
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0 Pastetenkörbchen Man richtet einen mürben Butterteig her. Natürlich ohne Zucker und mit etwas mehr Salz als gewöhnlich. Diesen rollt man (ungefähr 1/2 cm dick) aus und teilt ihn zur Hälfte. Mit der einen Hälfte füllt man die Böden der kleinen Formen aus (Formen vorher mit Butter ausstreichen), so daß ein kleiner Teigkorb in den Formen entsteht, den man mit […]
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0 Palatschinken mit Hirn Man bäckt kleinere Eierkuchen ohne Zucker und mit mehr Salz als gewöhnlich. Gereinigtes Kalbs- oder Schweinehirn wird in Butter oder Fett gedämpft, gesalzen, gepfeffert, mit Petersilie gewürzt und mit 2 Eiern gut verrührt. Man füllt die Eierkuchen mit dem Hirn, rollt sie zusammen, taucht sie in Ei und Semmelbrösel und bäckt sie in heißem Fett. [Historische […]
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0 Apfelsuppe 6 größere säuerliche Äpfel werden gereinigt, in 1/2 Liter Wasser mit einem Stückchen Zimt und der Schale einer 1/2 Zitrone weichgekocht und durch ein Sieb passiert. Dann macht man aus einem Teelöffel Mehl und aus 10-15 g Butter eine Einbrenn, die man mit 1/2 Liter Weisswein und 1/8 Liter Wasser auffüllt und nach Geschmack zuckert. Die Suppe läßt […]
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0 Kümmel- oder Einbrennsuppe Mit einem in etwas Butter oder Fett angerösteten Löffel Mehl macht man eine Einbrenn, in die man einen kleinen Löffel Kümmel streut. Die Einbrenn wird unter fortwährendem Rühren braun geröstet, mit Wasser aufgefüllt, gesalzen und die Suppe solange gekocht, bis sie die gewünschte Dicke erhält. Die Suppe wird gesiebt und mit gerösteten Semmelwürfeln oder eingekochten kleinen […]
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0 Pilzkremsuppe Aus Kalbsknochen und Suppengrün wird eine Suppe gekocht. 1/4 kg gereinigte Pilze werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in Butter mit etwas feingewiegter Petersilie weich gedämpft. Die Pilze werden mit der Fleischbrühe aufgefüllt und aufgekocht. 3-4 Eigelb werden mit 1/10 l saurer Sahne verquirlt und die Suppe damit verrührt. In die Suppenschüssel gibt man ein nußgroßes Stück […]
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1 Schleimsuppe (Diabetikerdiät) Diese Suppe kann aus Reis, Graupen, Grieß, Hafermehl oder Haferflocken zubereitet werden. Der Reis wird 1-1 1/2 Stunden in Salzwasser gekocht, durch ein ferneres Sieb passiert, auf ein mit wenig Butter verquirltes Eigelb gegossen, verrührt und nochmals aufgekocht. Wenn es der Arzt erlaubt, kann man auch etwas Sahne hinzutun. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, […]
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0 Graupensuppe 1/8 kg feine Graupen werden gewaschen und weichgekocht. Dann fügt man etwas Butter hinzu und salzt sie. In einer hellen Buttereinbrenn werden 200 g frische oder 150 g getrocknete feingewiegte Pilze mit ein wenig Petersilie gedämpft. Man füllt die Pilze mit der Graupenbrühe auf und läßt sie noch eine Weile zusammen weiterkochen. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » […]
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0 Schotenpüreesuppe 1/2 kg Schoten und eine in Scheiben geschnittene Möhre werden in Salzwasser weichgekocht und dann durch ein Sieb passiert. 1/4 Liter schwach gezuckerte Milch verrührt man mit Mehl. In dieses rührt man nun die durchpassierten Schoten und Möhren und füllt es mit der eigenen Brühe auf. In der Suppenschüssel verrührt man 2 Eigelb mit etwas Butter und gießt […]
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