Schinkenmakkaroni mit Pilzen
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50-70 g Butter oder Fett läßt man zergehen, röstet darin einen Eßlöffel Mehl, füllt es mit 1/10 l Milch, 1/4 Liter guter saurer Sahne auf und salzt es. Hierzu mengt man 100-140 g gehackte und in Butter oder Fett gedämpfte Pilze (Steinpilze, Champignons, Spitzmorcheln), ebensoviel feingewiegten Schinken und 2-3 Eigelb. Man schwenkt die in Salzwasser ausgekochten Makkaroni darin und serviert das Ganze mit geriebenem Käse.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]