Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gefüllter Wirsingkohl Man läßt den Kohl ganz, wäscht ihn sorgfältig und untersucht, ob er nicht wurmstichig ist. Dann bereitet man aus durchgedrehtem Schweinefleisch, Reis und Eiern eine Masse zu, die man salzt und pfeffert. Nun werden die Blätter des Kohls einzeln auseinander genommen, mit der Masse gefüllt und mit einem Zwirnfaden umwickelt. Man macht eine dünne Buttereinbrenn, die man […]
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0 Geschichteter Wirsingkohl Der gereinigte Kohl wird in Salzwasser gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb abtropfen, schneidet ihn in Viertel oder zerlegt ihn in Blätter. Eine feuerfeste Kasserolle wird mit Butter ausgestrichen und mit Kohl belegt. Zwischen die einzelnen Schichten legt man kleine Stückchen Butter und gießt Sahne darüber. Das Ganze bestreut man mit in Butter gerösteten Semmelbröseln […]
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0 Geschichtete grüne Bohnen Die gereinigten, nicht zerbrochenen, grünen Bohnen werden in Salzwasser gekocht. Eine feuerfeste Kasserolle wird mit Butter ausgestrichen und mit Bohnen belegt. Auf je eine Schicht Bohnen legt man fein zerbröckelte Butter, 1 Löffel saure Sahne und in etwas Butter geröstete Semmelbrösel. Darüber gießt man reichlich saure Sahne, belegt das Ganze mit kleinen Butterstückchen und bestreut es […]
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0 Gedämpfter Kohlrabi Die zarten Kohlrabi werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in etwas Butter gedämpft. Vor dem Anrichten salzt man sie und bestreut sie mit feingewiegter Petersilie. Man serviert sie mit einer aus Butter, Mehl und Milch zubereiteten Soße. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Junger Kohlrabi mit Butter Dünn geschälter, zarter Kohlrabi wird in Scheiben geschnitten. Man kocht ihn zuerst in Salzwasser und dämpft ihn dann in etwas Butter und Wasser gar. Vor dem Anrichten vermengt und bestreut man ihn mit feingewiegter Petersilie. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Gefüllte Kohlrabi II (ohne Fleisch) Die gereinigten Kohlrabi werden in etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe nicht zu weichgekocht. Dann schneidet man oben eine dünne Scheibe (Deckelchen) ab, höhlt sie aus und füllt sie mit folgender Masse: 2 in Milch aufgeweichte, passierte Semmeln werden in 30-40 g Butter angedämpft und mit 1 Eigelb, feingewiegtem Schnittlauch, 1-2 Löffel saurer Sahne, Salz und […]
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0 Kalter Spargel mit Bechamelsoße Man bereitet 4/10-5/10 l Bechamelsoße. 1 kg gereinigter, in kleine Stückchen geschnittener Spargel wird in Salzwasser gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb abtropfen. Man zerläßt 50-60 g Butter, gibt Salz und Pfeffer hinzu und verrührt sie mit der Bechamelsoße. Man läßt die Soße 10- 15 Minuten langsam kochen und verrührt sie während des […]
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0 Spargel mit Buttersoße Der gewaschene, gereinigte Spargel wird in Salzwasser mit etwas Zucker aufgekocht. Dann bereitet man aus Butter, Mehl und Spargelwasser eine Soße zu, zu der man einige Löffel Sahne rührt. Man läßt sie aufkochen, verrührt sie mit 1-2 Eigelb und gießt sie über den Spargel. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Spargel auf Erbsenart Dünner, gereinigter Spargel wird in kleine Stücke gebrochen. Man läßt ihn in Salzwasser kurz aufkochen, gießt das Wasser ab und dämpft ihn in Butter weich. Dann bestäubt man ihn mit etwas Mehl und füllt ihn mit Fleischbrühe oder Bratensaft auf, oder übergießt ihn mit einer Buttersoße. Im letzteren Falle bestäubt man ihn nicht mit Mehl. [Historische […]
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0 Gedämpfte Spargel Der gereinigte Spargel wird in Salzwasser halb gar gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb gut abtropfen. 50 g Butter werden zerlassen, mit etwas Petersilie vermengt und dann mit 1/10- 2/10 l Gemüsebrühe aufgefüllt. In diese Brühe legt man nun die halbweichen Spargel und kocht sie ganz weich. Man würzt die Brühe beim Anrichten mit einigen […]
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0 Blumenkohl auf griechische Art Den in Salzwasser gekochten Blumenkohl übergießt man mit der folgenden Soße: eine gewiegte Zwiebel wird in Butter, die mit 50 g Sardellenpaste verrührt wurde, angedämpft, dann füllt man sie mit 1/4 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe auf und würzt sie mit einigen Tropfen Zitronensaft und einem Kaffeelöffel feingewiegtem Dill, oder Kapern, Thymian, Lorbeerblättern, läßt die Soße […]
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0 Blumenkohl oder Spargel auf Wiener Art Ein schöner großer Blumenkohl wird in Salzwasser weichgekocht. Man verquirlt eine Buttereinbrenn, die mit Milch vermengt wurde, mit 4-5 Eigelb, 150-200 g feingewiegtem Schinken, 5-6 feingewiegten Sardellen, 1/2 gereinigten Kalbshirn und 3/10 l saurer Sahne. Dann legt man den Blumenkohl in ein mit Butter ausgestrichenes, feuerfestes Geschirr, übergießt ihn mit der Soße so, […]
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