9 Russisches Linsengericht 500 g Linsen, 50 g Butter, 5 Eßlöffel geriebene Semmel, 1 kleine Zwiebel, saure Sahne, Brühe, Salz, Muskat. Die gar gekochten Linsen abtropfen lassen. In der erhitzten Butter geriebene Semmel hellbraun rösten, fein zerkleinerte Zwiebel und so […]
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6 Turiner Spinatgemüse 1 kg Spinat, 4 Eßlöffel Öl, 250 g Schinken, Salz, geriebener Käse. Den grob zerpflückten Spinat in wenig kochendem Wasser brühen, abtropfen lassen und etwa 5 Minuten in heißem Öl dünsten. Gehackten Schinken, Salz, nach Belieben auch […]
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4 Möhrenstippe 1 Stück Speck oder anderes Fett, 2 Zwiebeln, 200 g Mettwurst oder 250 g Hackfleisch, etwa 375 g Möhren, Salz, Majoran oder frischer Dill. In den ausgelassenen Speckwürfelchen die fein geschnittenen Zwiebeln und die zerpflückte Wurst kurz braten. […]
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5 Blumenkohl mit Bechamelsoße 1 großer Blumenkohl, Rauchfleischbrühe oder Wasser, 70 g Margarine, 1 kleine Zwiebel, 2 Gewürznelken, 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel, 1 kleines Lorbeerblatt, 50 g Mehl, 1/4 l Milch. Den vorbereiteten Blumenkohl in Brühe gar kochen. In der […]
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1 Paprika-Tomaten-Gemüse 500 g Gemüsepaprika, 50 g Margarine, 1/8 l Brühe oder Wasser, 500 g Tomaten, Salz, gehackte Petersilie. Die feinstreifig geschnittenen Paprikafrüchte in erhitzter Margarine andünsten und nach Zugabe der heißen Brühe garen. Die gehäuteten Tomaten in kleine Stücke […]
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9 Bukarester Krautgericht 800 g Weißkraut, 500 g Hammelfleisch, 50 g Hammel- oder anderes Fett, 400 g Tomaten oder Möhren oder 3 Eßl. Tomatenmark, Brühe. Kraut und Fleisch kleinschneiden und ein Drittel des Fleisches in erhitztes Fett geben. Das übrige […]
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29 Currykraut 500 g Weißkraut, 400 g Porree, 50g Speck, Salz, Curry, etwa 1/4 l Milch. Kraut und Porree feinstreifig in die erhitzten Speckwürfelchen geben. Mit Salz bestreuen und bei Bedarf wenig heiße Brühe oder Wasser zugießen. Zugedeckt knapp gar […]
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8 Roter Wirsing 1 Wirsingkopf, Salz, 2 Eßlöffel gehackte Nüsse, 50 g Butter oder Feinmargarine, etwa 1/2 Tasse Milch oder Brühe, 375 g Tomaten, 1 große Zwiebel, 1/2 l Wasser, 30 g Margarine, 25 g Mehl, Zucker, Paprika. Das feinstreifig […]
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17 Berliner Porreegericht 750 g Porree, Salz, Mehl, 40 g Margarine, 1/2 l Brühe oder Wasser, Hackfleischklößchen, Petersilie. Die vorbereiteten Porreestangen in mit Salz vermischtem Mehl wenden und in heißer Margarine ringsum hellbraun anbraten. Kochende Brühe zugießen und das Gemüse […]
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7 Kürbisgemüse 750 g Kürbis (ohne Schale und Kernfleisch), Zitronensaft, 250 g Tomaten, 1/4 l Brühe, Salz, Paprika, Zucker, 250 g Schinkenspeck oder Kochsalami, gehackter Schnittlauch. Den in Würfel geschnittenen Kürbis mit Zitronensaft oder Essig beträufeln und zugedeckt eine Weile […]
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8 Speck-Zwiebel-Gemüse 750 g Zwiebeln, 100 g Speck, Salz, 1 Teelöffel Kümmel, Paprika, Brühe oder Wasser. Zwiebelringe oder -würfel in angebratene Speckwürfelchen geben. Mit den Gewürzen bestreuen und unter Zugabe von wenig siedender Brühe gar dünsten oder ohne Flüssigkeit kräftig […]
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1 Braunes Kohlrübengemüse 800 g Kohlrüben, 50 g Fett, 2 Eßlöffel Zucker, etwa 1/2 l Brühe, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Zitronensaft oder Wein, Sirup. Die Kohlrüben in Stifte oder Würfel schneiden. In dem erhitzten Fett den Zucker leicht bräunen, Kohlrüben […]
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