Swartsuer (Schwarzsauer von Gänseklein)
Zutaten & Zubereitung
Gänseklein, dem man etwas Schweinefleisch (ungeräucherten und ungesalzenen Bauchspeck) zusetzt, kocht man in Salzwasser mit Wurzelwerk (Suppengrün) und etwas Gewürz weich. Dann werden geschälte und geviertelte Birnen mit der durchgeseihten Brühe des Fleisches weichgekocht. Mit Essig vermischtes Gänseblut, zerkleinerte Nelken, Pfeffer und Nelkenpfeffer (Piment) sowie etwas Zucker werden hinzugefügt. Die Birnen läßt man in der dicklichen Brühe einige Male unter Rühren aufkochen, legt das Fleisch in eine Schüssel und richtet darüber die Birnen mit der Brühe an. Dazu schmecken Kartoffeln, v. a. aber Klöße.
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985