Süße Möhrenfrischkost

Diese süße Möhrenfrischkost weckt bei mir immer Erinnerungen an sonnige Nachmittage, an denen meine Mutter uns diesen einfachen, aber köstlichen Salat zubereitete. Es ist eines jener Rezepte, die man in der DDR oft auf Buffets oder als erfrischende Beilage zu Hauptgerichten fand. Besonders an heißen Tagen war dieser Salat ein Hit – süß, fruchtig und knackig zugleich.

Die Kombination aus den süßen Möhren, knackigen Äpfeln und den Sultaninen oder Korinthen macht diesen Salat zu einem echten Genuss. Der leichte Hauch von Zitronensaft und die geriebenen Nüsse verleihen der Möhrenfrischkost eine spannende Textur und einen schönen Kontrast zur Süße des Honigs oder Zuckers. Wenn ich heute daran denke, wie wir diesen Salat als Kinder verschlungen haben, kann ich nur jedem empfehlen, dieses Rezept auszuprobieren.

Ich habe den Salat in den Jahren etwas abgewandelt und manchmal noch Kokosraspeln oder Aprikosen hinzugefügt. Auch ein Löffel Schlagsahne macht ihn besonders cremig und noch verführerischer. Wenn du Lust auf eine süße, aber gesunde Beilage hast, die dir ein Lächeln ins Gesicht zaubert, ist diese Möhrenfrischkost genau das Richtige!

Zutaten für die Süße Möhrenfrischkost

• 500 g Möhren
• 3 Eßlöffel Zucker oder Honig
• Zitronensaft
• 2 Eßlöffel geriebene Nüsse
• 2 Äpfel
• Sultaninen oder Korinthen

Zubereitung der Süßen Möhrenfrischkost

1. Die geraspelten Möhren mit Zucker, Zitronensaft und geriebenen Nüssen vermischen.
2. Zugedeckt kurz durchziehen lassen, dann die geraspelten Äpfel und die vorgequollenen Sultaninen zugeben.
3. Südfrüchte, Kokosraspeln, Aprikosen, Chicorée oder Schlagsahne können die süße Möhrenfrischkost verfeinern.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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