Speckknödel
Zutaten
200 g Speck, 1 Zwiebel, Petersilie, 4 Semmeln, etwas Milch, 4 Eier, Salz, etwa 400 g griffiges Mehl, 60 g Schmalz.
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Zubereitung
Den würfelig geschnittenen Speck in einer Kasserolle zerlassen.
Die gehackte Zwiebel, gewiegte Petersilie sowie 2 würfelig geschnittene Semmeln zufügen und kurz anrösten.
Die restlichen geschnittenen Semmeln mit Milch beträufeln und ausdrücken.
Mit dem Speck die Eier, die ausgedrückten Semmeln, Salz und so viel Mehl vermischen, daß sich aus dem Teig kleine rundliche Knödel formen lassen.
Die Knödel 15 bis 20 Minuten kochen und mit Schmalz beträufelt auftragen.
Als Beilage warmes gedünstetes Kraut reichen.
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– Statt Speck kann auch gekochtes fettes Rauchfleisch verwendet werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]