Spargel mit Hirnklößchen

Zutaten

• 1 kg Spargel
• Salz
• Semmelbrösel
• 40 g Reibekäse
• 100 g Butter
• 250 g Hirn
• Milch
• 3 Brötchen
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• Ingwer

Zubereitung

Den geschälten Spargel in einem breiten Topf in Salzwasser garen.
Abgetropft in eine feuerfeste Form legen, wenig Spargelwasser zufügen, obenauf 3 Eßlöffel Semmelbrösel und den Reibekäse streuen, die Hälfte der Butter zerlassen darüberträufeln und den Spargel in der vorgeheizten Röhre überbacken. Das gehäutete Hirn 5 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit dem in Milch eingeweichten und wieder ausgedrückten Brötchen verrühren.
Die Masse in der restlichen Butter kurz andünsten.
Dann Ei, Petersilie, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, Salz und Ingwer zufügen.
Daraus Klößchen formen, in siedendem Salzwasser garziehen lassen und gut abgetropft den Spargel damit umlegen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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