Schweinskeule „Hirten-Art“
Zutaten
- 400 g Schweinskeule
- Salz
- 40 g Butter
- 60 g Kümmelbutter
- 8 Backpflaumen
- 4 cl Slibowitz
- 1/4 Liter dunkle Rotweinsoße
- 15 g gehackte Petersilie
- 30 g Joghurt oder saure Sahne
Zubereitung
Die Schweinskeule portionieren, würzen und in Butter rasch, aber nur rosa anbraten und warm stellen.
In einer Pfanne die Kümmelbutter schmelzen, darin die vorher gequollenen, entkernten, geviertelten Backpflaumen anbraten und mit Slibowitz flambieren.
Nachdem die Flamme erloschen ist, die Soße zugeben, kurz durchkochen und das Fleisch darin ziehen lassen.
Alles abschmecken, anrichten und mit Petersilie und Joghurt garnieren.
– Für die Kümmelbutter den Kümmel mit kochendem Wasser überbrühen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Feine Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, den Kümmel dazugeben und ohne Farbe nehmen zu lassen etwa 3 Minuten dünsten.
Butter schaumig rühren, mit Pfeffer und Salz würzen und mit der erkalteten Kümmel- und Zwiebelmasse gründlich vermengen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR