Schweinerückensteaks mit Schinken-Pilz-Ragout
Für 4 Personen
Zutaten
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- 1 Zwiebel
- 4 Schweinerückensteaks a 120 g (Schälbraten)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1 Eßlöffel Schmalz
- 1 Eßlöffel Margarine
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Dose Pilze
- 1/2 Flasche Tomatenketchup (250 ml)
- 1 Eßlöffel saure Sahne
- 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
Zubereitung
Den Schinken in feine Streifen, die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Die Steaks salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
In heißem Schmalz anbraten und bei gedrosselter Hitze fertiggaren.
Herausnehmen und warm stellen.
Überschüssiges Fett abgießen und die Margarine hinzugeben.
Darin die Zwiebelwürfel und die zerdrückte Knoblauchzehe dünsten, den Schinken und die gut abgetropften Pilze zugeben und alles gut durchschwenken.
Mit Tomatenketchup leicht abbinden.
Das fertige Ragout über die angerichteten Steaks geben.
Mit einigen Tropfen saurer Sahne und der gehackten Petersilie garnieren.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR