Schwarzwurzel in Pilzsoße
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Pilze (Frostschnecklinge)
- 800 g Schwarzwurzel
- Salz
- gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 80 g Butter
- 7 Eßlöffel Mehl
- 1/8 I Sahne
- 1/2 Liter Rindfleischbrühe
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Und so wird es gemacht…
Schwarzwurzel putzen oder schälen und sogleich in Zitronenwasser legen. In Salzwasser dann garkochen.
Soße: Aus Butter und Mehl helle Schwitze bereiten, allmählich kalte Brühe zugießen, in Zwiebel gedünstete Pilze, Pfeffer und Salz zugeben und kurz kochen. Fertige Soße mit Sahne verfeinern.
Gekochte Schwarzwurzel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, in die Soße legen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz kochen.
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Zu gekochtem Fleisch mit Teigwaren reichen.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987