Scharfe Zwiebelsoße (für Braten oder Schmorbraten, Leber oder Buletten)
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Eßlöffel Mehl
- 2 Eßlöffel Butter
- 1/2 Liter Fleischbrühe
- 2 Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 2 bis 3 Eßlöffel Essig
- 50 g Gewürzgurken oder Cornichons
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Und so wird es gemacht…
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Das Mehl mit der gleichen Menge Butter zu einer hellgelben Mehlschwitze verarbeiten oder leicht bräunen und mit der Brühe auffüllen. Die Zwiebeln putzen, sehr fein hacken und in Butter goldgelb dünsten, salzen, pfeffern, das Tomatenmark zufügen und unter Umrühren noch ein wenig auf schwachem Feuer lassen. Dann den Essig zugießen und alles unter Zusatz der feingehackten Gewürzgurken oder Cornichons, falls notwendig, noch etwas eindampfen, bis die Masse so dick wie saure Sahne ist. Diese Mischung mit der zuvor bereiteten Soße auffüllen und noch einige Male aufkochen lassen.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971