Schalet
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1 l möglichst große Bohnen verrührt man in einer dünnen, aus Gänsefett, Zwiebel und Paprika bereiteten Einbrenn. Dann gibt man Gansbügel, einen fetten Gänserücken, geräucherte Rindsbruststücke und gefüllten Gänsehals dazu. Man salzt das Ganze, füllt es mit ungefähr 2 Liter Wasser auf, würzt es mit einigen Eßlöffel Bratenfett und kocht es auf dem Herd. Dann deckt man den Topf zu, schiebt ihn in die Röhre, oder schickt ihn zum Bäcker, wo man das Schalet im Backofen bis zum folgenden Tag, aber mindestens 5–6 Stunden langsam, gleichmäßig kochen läßt. Man darf es nicht umrühren, nur von Zeit zu Zeit gut aufschütteln.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]