Schabefleisch mit Heringshappen
600 g Schabefleisch, 3 Zwiebeln, 8 Scheiben Vollkornbrot, 75 g frische Rahmbutter, 150 g Senf- oder saure Gurken, 150 g Heringsfilet (Ölheing), 2 hartgekochte Eier, Salz, Pfeffer, Mostrich.
Das Schabefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit den kleingewürfelten Zwiebeln vermengen.
Die Brotscheiben mit Rahmbutter und Mostrich bestreichen, das Fleisch darauf verteilen, mit Gurken- und Heringsstreifen garnieren und die hartgekochten, kleingehackten Eier darüberstreuen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]