Sauerkirschsoße
20 g Butter oder Margarine, etwa 40 g Zucker, 30 g gehackte Mandeln, etwa 100 g entsteinte Sauerkirschen (ungesüßte Konserve), 5 g Speisestärke, 2 cl Kirschwasser.
Die Butter erhitzen, den Zucker dazugeben und so lange rühren, bis der Zucker zu karamelisieren beginnt.
Das heißt, der Zucker schmilzt und wird in etwa 5 Minuten hellbraun.
Dann sofort die Mandeln darin kurz bräunen und die Sauerkirschen mit dem Saft dazugeben.
Alles aufkochen, die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, unter die Sauerkirschen geben und kurz aufkochen lassen.
Jetzt die Soße von der Herdplatte nehmen, mit dem Kirschwasser aromatisieren und heiß servieren.
Diese heiße Fruchtsoße paßt sehr gut zu Vanilleeis, Puddings oder auch Crepes (sehr dünne Eierkuchen).
Zusätzlich mit erwärmtem Kirschwasser übergossen und angezündet, läßt sich diese Süßspeise brennend servieren.
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Abwandlung: Heiße Sauerkirschsoße paßt vorzüglich zu Wildgerichten.
Ungesüßte Sauerkirschen in erhitzte Butter geben, mit etwas Rotwein aufkochen und mit Stärkemehl binden.
Dann pikant mit Zucker, Zimt, gemahlener Gewürznelke und Ingwerpulver abschmecken.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR