Sauerampfersuppe mit saurer Sahne
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Kalbs- oder Schweineknochen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 500 g Sauerampfer
- 50 g Fett
- 60 g Mehl
- 20 g Salz
- 30 g Zucker
- 0,15 l saure Sahne
- 1 Semmel
- 20 g Butter
- 30 g Zwiebeln
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Und so wird es gemacht…
Knochen und Wurzelwerk (Suppengrün) 2 Stunden in 1 1/2 Liter Salzwasser kochen. Die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln in 20 g Fett rösten, den geputzten und gewaschenen Sauerampfer darin 30 Minuten dünsten und mit der gesiebten Brühe auffüllen. Inzwischen aus 30 g Fett und 60 g Mehl eine Schwitze bereiten, mit etwas kaltem Wasser verdünnen und in die Suppe rühren. Die Suppe noch 10 Minuten kochen und dann durchsieben. Vor dem Servieren die saure Sahne mit der Suppe verquirlen und mit in Butter gerösteten Semmelwürfeln auftischen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960