Sahnenierchen – Deftiges Nierenrezept
Sahnenierchen sind ein traditionelles Gericht, das durch die cremige Verbindung von zart gebratenen Nierenscheiben, Sahne und einer feinen Kräutermischung seinen besonderen Geschmack erhält. Die Kombination aus Dill, Estragon und Boretsch sorgt für ein würziges Aroma, das durch eine feine Säure von Zitronensaft und eine leichte Currynote ergänzt wird.
Das Gericht ist schnell zubereitet und sollte nur kurz erhitzt, aber nicht mehr aufgekocht werden, damit die Nierchen zart bleiben und die Soße ihre cremige Konsistenz behält. Dazu passen am besten Kartoffeln, Spätzle oder auch frisches Bauernbrot, um die aromatische Soße aufzunehmen.
Tipp: Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann die Nierchen vor der Zubereitung in Milch einlegen, um ihre Intensität abzumildern.
Zutaten
- 3 Nieren von Schwein, Hammel oder Kalb
- 3 Eßlöffel Mehl
- 1 Zwiebel
- 3 Eßlöffel Öl
- 1/4 Liter Sahne oder Kondensmilch
- 2 Eßlöffel Dill, wenig Estragon und Boretsch
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Curry
- Zucker
Zubereitung
- Die von den Strängen befreiten Nieren gründlich waschen und in etwa 1 cm starke Scheiben schneiden.
- In Mehl wenden und gemeinsam mit den Zwiebelscheiben in heißem Öl hellbraun braten.
- Das restliche Mehl darüberstäuben.
- Die mit den gehackten Kräutern vermischte Sahne kräftig würzen und über die Nierchen gießen.
- Das Gericht nur noch erhitzen, nicht mehr aufkochen lassen.
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]