Rumpsteaks mit Buttersoße

Manchmal braucht es kein großes Tamtam, sondern einfach nur ein richtig gutes Stück Fleisch – und die richtige Zubereitung. Rumpsteaks mit Buttersoße sind so ein Fall: außen kräftig angebraten, innen saftig und aromatisch. Die Buttersoße mit einem Hauch Zitrone bringt das gewisse Etwas auf den Teller und hebt das Aroma des Steaks noch einmal deutlich an.
Der Trick liegt in der Vorbereitung: Die Steaks werden erst gesalzen, gepfeffert, dann eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen gelassen – so wird das Fleisch wunderbar zart und nimmt die Gewürze perfekt auf. Dann geht’s ab in die heiße Pfanne, kurz und scharf angebraten, damit die Kruste stimmt, und anschließend langsam durchgegart.
Das Highlight ist die braune Buttersoße – sie schäumt herrlich und bringt eine feine Nussigkeit ans Fleisch. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische, und wenn alles zusammen auf dem Teller landet, ist das pure Fleischeslust.

Dazu passen knusprige Bratkartoffeln, ein bunter Salat oder einfach ein Stück frisches Weißbrot, um die köstliche Soße aufzutunken.

Zutaten

• 4 Rumpsteaks (etwa 2 1/2 cm dick)
• Salz
• Pfeffer
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Butter
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

1. Das gut abgehangene Fleisch von Fett und dunklen Stellen befreien, 2-3 mal die Ränder einschneiden, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, von beiden Seiten in Öl tauchen und die Steaks aufeinanderlegen.
2. Bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehenlassen.
3. 15 Min. vor dem Braten die Butter in einer kleinen Pfanne langsam bräunen, beiseite stellen.
4. Eine große, schwere Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen, dann so viel Hitze zugeben, daß ein Tropfen Wasser darin zu tanzen beginnt.
5. Die Steaks ohne weiteres Fett von jeder Seite 1 Min. anbraten, die Flamme klein stellen und durchbraten, wenn sich an der Oberfläche Tropfen bilden, die Steaks umdrehen.
6. Die Pfanne mit der braunen Butter wieder auf die Flamme stellen, den Zitronensaft zufügen und nur so lange erhitzen, bis die Soße zu schäumen beginnt.
7. Über die Steaks gießen und sofort servieren.

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[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]

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