Röstschnitten mit Auberginen und Eiern
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1986
Rezeptangaben sind für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Weißbrot
- 2 Eier
- 1 Eßlöffel Margarine oder Fett (für die Röstschnitten)
- 2 mittlere Auberginen
- 3 Eßlöffel Öl (für das Püree)
- 3 Eier
- 1 Teelöffel mit Paprika zerlassene Butter
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
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Und so wird es gemacht…
Weißbrotscheiben in Wasser und danach in geschlagenes Ei tauchen und in erhitzter Margarine oder Fett goldgelb braten. Aus den Auberginen ein Püree zubereiten, Pfeffer, Salz und öl hinzufügen. Das Püree auf die abgekühlten Röstschnitten streichen und auf jede Schnitte ein halbes pochiertes Ei legen.
Zubereitung der Eier:
Die Eier einzeln in kochendes Essigwasser gleiten und bis das Eiklar fest ist stocken lassen. Die Eier auf den Röstschnitten anrichten und mit der in einer Stielpfanne erhitzten Butter-Paprika-Mischung übergießen.
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Nach: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986