Rindszunge mit polnischer Soße
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Man zieht die Haut der abgebrühten Zunge ab, reibt sie mit etwas Salpeter ein und stellt sie 2-3 Tage an einen kühlen Ort. Nun gibt man in 2 Eßlöffel Fett eine halbe geriebene Zwiebel, etwas in Scheiben geschnittenes Suppengrün und einige Pfefferkörner. Hier hinein gibt man die Zunge und läßt sie zugedeckt weich dämpfen. Während des Dämpfens begießt man sie häufig mit dem eigenen Saft und füllt auch etwas Wasser dazu. Sobald die Zunge weich ist, nimmt man sie heraus und passiert den Saft. Jetzt macht man aus 2 Eßlöffel Fett, in dem man vorher 2 Würfel Zucker anrösten ließ und ebenso viel Mehl eine dunkle Einbrenn, die man mit der Brühe der Zunge, mit ungefähr 1/10 l Wasser, dem Saft einer Zitrone 5-10 Minuten kochen läßt. Unterdessen gibt man noch 50 g geschälte, länglich geschnittene Mandeln und ebenso viel Rosinen dazu. Nun gibt man die in Stücke geschnittene Zunge dazu und läßt sie einige Male darin aufkochen. Die Zunge wird selbstverständlich mit der Soße angerichtet.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]