Rindsfilet in Sahnesoße
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Rinderfilet
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 Blumenkohl
- 1/8 l Sahne
- 2 Eigelb
- 1 Eßlöffel Butter
- 1/2 Eßlöffel Mehl
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Und so wird es gemacht…
Einen Tontopf (Römertopf) wässern. Das Fleisch mit Salz einreiben, in den Topf legen. Den Wein und die ganze Zwiebel dazugeben. In den kalten Ofen schieben und bei 220 °C etwa 1 1/4 bis 1 1/2 Std. garen. Den gut gewaschenen, in Röschen zerteilten Blumenkohl dämpfen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte warm halten.
Die Flüssigkeit in einen Topf gießen, in dem vorher aus der Butter und dem Mehl eine helle Schwitze bereitet wurde. Die Sahne und die Eigelbe dazugeben und auf kleiner Hitze sämig rühren (nicht kochen). Den Blumenkohl und das Fleisch anrichten, einen Teil der Soße darübergießen, den Rest extra servieren. Als Beilage Kartoffelkroketten oder-bällchen verwenden.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig