Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Suppen & Kaltschalen
4 Schinkenbrühesuppe Zutaten & Zubereitung Zu dieser Suppe verwendet man die Brühe von gekochtem Schinken. Man nimmt soviel davon, wieviel Suppe man eben haben will. Wenn die Brühe zu sehr gesalzen oder zu fett ist, vermengt man sie mit Wasser. 1/4 Liter saure Sahne wird mit etwas Mehl verrührt, mit der Schinkenbrühe aufgefüllt und mit etwas Zitronensaft noch einmal aufgekocht. […]
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0 Leberpüreesuppe Zutaten & Zubereitung Ein 1/2 kg in Scheiben geschnittene Schweine- oder Kalbsleber wird in etwas Fett oder Butter braun gedämpft. Man gibt 2-3 Löffel Mehl zur Leber und röstet sie damit. Die Suppe wird mit der nötigen Fleisch- oder Knochenbrühe, eventuell mit Wasser aufgefüllt und durchpassiert. In der Suppenschüssel kann man 1-2 Eigelb verrühren, auf die man dann […]
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4 Kalbs- oder Lammkopfsuppe Zutaten & Zubereitung Ein gereinigter, gewaschener Kalbs- oder Lammkopf wird in Salzwasser weich gekocht, dann löst man das Fleisch von den Knochen und schneidet es in kleine Würfel. In Würfel geschnittene Möhren, Petersilienwurzeln, Kohlrabi und Kartoffeln werden in Butter gedämpft. Wenn sie gar sind, werden sie mit ein wenig Mehl bestäubt und mit der Brühe aufgefüllt, […]
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0 Braune Suppe Zutaten & Zubereitung In den Suppentopf wird in Scheiben geschnittener, geräucherter Speck getan, darauf ein Stückchen Rinds- oder Schweineleber, dann Knochen und zu oberst Suppengrün und einige Pfefferkörner. Der Topf wird nicht zugedeckt. Man läßt ihn solange auf mäßigem Feuer, bis der Speck schön goldbraun geröstet ist. Man achte besonders darauf, daß der Speck nicht anbrennt. Wenn […]
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1 Fleischsuppe (Kraftsuppe, Bouillon) Zutaten & Zubereitung Aus 1 kg Schwanzstück oder Bratfleisch, aus 1 kg Rindsknochen, aus einigen Hühnerpfoten und Hälsen, aus 6 Petersilienwurzeln, 4 mittelgroßen Möhren, 2 Sellerieknollen, eventuell einer ganzen Zwiebel, 2 Scheiben Wirsingkohl, 1 kleinen Kopf Blumenkohl oder Kohlrabi, einigen Pfefferkörnern und Salz, wird eine gewöhnliche Fleischsuppe gekocht. Das Suppengrün wird erst dann in die Suppe […]
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0 Einfache Fleischsuppe Zutaten & Zubereitung Die erforderliche Menge Suppenfleisch wird in ungefähr 2 Liter kaltem Wasser aufs Feuer gesetzt. Auf 4 Personen rechnet man ungefähr 750 g. Das Schwanzstück, das Bratfleisch und der Kamm eignen sich am besten für Suppenfleisch. Mit dem Fleisch werden auch ein wenig Leber und 200-250 g Knochen aufgesetzt. Ein Kaffeelöffel gut zerriebener Eierschalen gibt […]
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0 Hühnersuppe (Gans- oder Truthahn) Zutaten & Zubereitung Aus dem gereinigten, gewaschenen Geflügel wird wie bei den Fleischsuppen mit den gewöhnlichen Zutaten: Suppengrün, Knochen (Rippen, Markknochen), Pfeffer eine Suppe gekocht. Wenn sie nur aus dem Geflügelklein gekocht wird, kann das fehlende Geflügelfleisch auch durch 1/8 kg gutes Rindfleisch ersetzt werden. In die durchgeseihte Suppe werden Fadennudeln oder Teighörnchen eingekocht. Grieß- […]
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1 Knochensuppe Zutaten & Zubereitung Aus Kalbs- und Schweineknochen läßt sich eine sehr gute Suppe zubereiten. Diese eignet sich besonders als Ersatz für eine Fleischbrühe zum Auffüllen anderer Suppen, Tunken und Gemüse, sie kann aber auch als nahrhafte und schmackhafte Suppe selbst verwendet werden. Die gut gewaschenen Knochen werden in Salzwasser recht lange gekocht. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, […]
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3 Lebbencs- (Lebbentsch-) Suppe Ein Rezept der ungarischen Küche Zutaten & Zubereitung 100 g frischer oder geräucherter Speck wird in kleine Würfel geschnitten und ausgelassen. Die Grieben werden aus dem Fett genommen und an ihre Stelle eine gute Handvoll Lebbencs geworfen. Lebbencs ist ein dünn ausgerollter in breite Würfel geschnittener und getrockneter Teig. Die Lebbencs werden in Fett goldbraun geröstet, […]
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0 Heiduckensuppe Zutaten 1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln 100 g Margarine 2 Liter Fleischbrühe 2 Bund Petersilie 100 g Weißbrot 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Pfeffer 1 Brühwürfel 4 Knacker Zubereitung Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Margarine anbraten. Fleischbrühe, 1 Bund Petersilie und Weißbrotwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und garen, bis die Kartoffeln zerkocht sind. […]
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3 Ungarische Fischsuppe Zutaten 600 g Süßwasserfisch (Karpfen, Schleie, Hecht, Zander, Plötzen) 200 g Zwiebeln 100 g Öl 300 g Tomaten 2 Liter Fleischbrühe oder Wasser 10 g Sago 1 Eßlöffel Salz 2 Eßlöffel Zitronensaft 1 Glas Weißwein 1 Teelöffel Edelsüßpaprika 1 Tasse saure Sahne 1 Eßlöffel Kapern Zubereitung Die Fische ausnehmen, portionieren, waschen und salzen. Zwiebelscheiben in heißem Öl […]
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1 Tschechische Fischsuppe Zutaten 400 g Fischrogen 300 g Fischabschnitte Salz 200 g Margarine 80 g Mehl 1 Prise Muskat 80 g Möhren 80 g Sellerie 1 Petersilienwurzel 50 g Zwiebeln 100 g Blumenkohl 2 Eigelb 1 Tasse Milch Zubereitung Den Rogen und die Fischabschnitte in leichtem Salzwasser garen. Aus Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten. Diese mit der […]
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