Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Rohkost & Salat
0 Pariser Spargelsalat 500 g Spargel, Salz, 250 g Tomaten, 3 hartgekochte Eier, 1 Zwiebel, Pfeffer, Essig, Öl, Schnittlauch. Den vorbereiteten Spargel in Salzwasser garen, abtropfen lassen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die enthäuteten Tomaten in Scheiben schneiden, die Eier grobhacken, die Zwiebel feinwiegen. Alle Zutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren und mit gehacktem Schnittlauch […]
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0 Orangen-Zitronen-Salat 5 Orangen, 2 Zitronen, 4 Eßlöffel Öl, Pfeffer, 1 Kopf Salat. Orangen und Zitronen dick schälen, die weiße Haut muß ganz entfernt werden. Die Früchte in Filets teilen und aus den Trennhäuten lösen. Den aufgefangenen Saft mit dem Öl verquirlen und mit Pfeffer würzen. Den Salat putzen, waschen, in grobe Streifen schneiden und auf einer Platte verteilen. Die […]
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0 Orangen-Schinken-Salat 4 Orangen, je 1 rote und grüne Paprikafrucht, 500 g Weißkohl, 125 g gekochter Schinken, 2 Eßlöffel Essig, 1 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 4 Eßlöffel Öl. Die geschälten Orangen in dünne Scheiben, Paprikafrüchte und Weißkohl in feine Streifen, den Schinken in Würfel schneiden. Das Weißkraut kurz mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Alles vermischen. Die übrigen […]
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0 Orangen-Johannisbeer-Salat 8 Orangen, 150 g Johannisbeeren, 1 Eigelb, 20 g Zucker, 2 Eßlöffel Dessertwein, 1 bis 2 Eßlöffel Zitronensaft, 4 Eßlöffel süße Sahne, 20 g süße Mandeln. Die geschälten Orangen in Filets teilen. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Stielen streifen. Die Früchte vermengen und in eine Glasschüssel geben. Für die Soße Eigelb mit Zucker schaumig […]
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0 Nizzaer Salat 1 Kopf Salat, 2 bis 3 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Essig, Salz, Zucker, gehackte Petersilie oder gemischte Kräuter, 2 Tomaten, 1 bis 2 hartgekochte Eier, 1/2 grüne Gurke, einige gare Blumenkohlröschen, Oliven, 2 bis 3 Sardellen. Den vorbereiteten Salat in eine Marinade aus Öl, Essig, Salz, Zucker und Kräutern geben. Die Tomaten in Achtel, Eier sowie Gurke […]
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2 Möhrensalat in Apfelsahne 300 g Möhren, Salz, 2 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Essig, Pfeffer, Zucker, 1 Eßlöffel Kapern, 1/2 Tasse dicke saure Sahne, 1 säuerlicher Apfel, 2 Eßlöffel Zitronensaft, Zitronenmelisse, Schnittlauch. Die vorbereiteten Möhren in Salzwasser garen und in Würfel schneiden. Mit einer Soße aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker übergießen und die Kapern zugeben. Die […]
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0 Möhrenrohkost mit Mirabellen 250 g Quark, 3 Eßlöffel Zitronensaft, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 2 Eßlöffel Zucker, 6 Eßlöffel Sahne, 1 kleiner Kopf Salat, 250 g junge Möhren, 200 g Mirabellen (Konserve). Den Quark mit Zitronensaft und -schale, Zucker und Sahne verrühren. Den Salat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Die Möhren raspeln. Die Mirabellen abtropfen lassen und entsteinen. […]
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0 Mecklenburger Selleriesalat 500 g Sellerie, Zitronensaft, 4 Eßlöffel Mayonnaise, 2 Eßlöffel saure Sahne, 2 hartgekochte Eier, 200 g Kasseler Rippenspeer, 1 Apfel, Nüsse oder Mandeln. Den rohen Sellerie schälen und raspeln, mit Zitronensaft beträufeln. Mayonnaise und saure Sahne verrühren und ebenso wie Ei-, Kasseler- und Apfelwürfel locker unter den Sellerie mengen. Mit gehackten Nüssen bestreuen. Der Salat kann mit […]
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0 Leckerer Apfelsalat 500 g Äpfel, 200 g Sauerkirschen, 1 Eßlöffel Sultaninen, 2 Eßlöffel Weinbrand, 2 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Eßlöffel Bienenhonig oder Zucker, 1 Eßlöffel Joghurt, 50 g Kokosraspel. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Entsteinte und halbierte Sauerkirschen sowie die in Weinbrand getränkten Sultaninen dazugeben. Eine Soße aus Zitronensaft, Bienenhonig und Joghurt bereiten und […]
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0 Krabben-Spargel-Salat 200 g Krabben, 200 g gedünstete Spargelstücke, 100 g gedünstete grüne Erbsen, 3 bis 4 Eßlöffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Senf, 2 bis 3 Teelöffel Tomatenketchup, Salatblätter. Die Krabben und das abgetropfte Gemüse locker vermengen. Mayonnaise, Senf, Tomatenketchup und nach Belieben etwas Zitronensaft verrühren, unter die übrigen Zutaten heben und auf Salatblättern anrichten. Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A […]
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1 Kopfsalat mit Thunfisch 2 Köpfe Salat, 1 Dose Thunfisch in Öl, 1 hartgekochtes Ei, 6 Oliven, 1 Tomate, 2 bis 3 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Knoblauchzehe. Unter den vorbereiteten Kopfsalat den abgetropften, zerzupften Thunfisch, das grobgehackte Ei, die aufgeschnittenen Oliven sowie die in Scheiben geschnittene Tomate geben. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und einer […]
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1 Kopfsalat mit Möhren 1 bis 2 Köpfe Salat, 200 g Möhren, 100 g Apfel, 1/8 Liter Joghurt, 2 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Eßlöffel feingehackte Zitronenmelisse, je 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer. Die Salatblätter vorbereiten, die geputzten Möhren und die vom Kerngehäuse befreiten Äpfel raspeln. Alles vermischen und mit einer Salatsoße aus Joghurt, Zitronensaft, Kräutern, Zucker, Salz und Pfeffer übergießen. […]
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