0 Gebratene Reizker polnisch Diese Zutaten brauchen wir… 600 g Reizker 30 g Butter 30 g Schmalz Salz Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! […]
WeiterlesenKategorie: Pilze
Pilze bringen mit ihrem pikanten Geschmack Abwechslung in die Speisefolge. Für die Zubereitung von Pilzgerichten verwendet man vor allem Champignons, Steinpilze, Birkenpilze, Rotkappen, Morcheln, Butterpilze, Pfifferlinge, Hallimasche, Parasolschwämme oder Habichtspilze, den Echten Reizker, die Lorchel, den Hahnenkamm, die Krause Glucke, die Ziegenlippe und andere.
Pilze sind keine leicht verdauliche Kost, aber sie enthalten Eiweiß und Mineralstoffe. Sie sollten stets frisch zubereitet werden und nie länger als 15 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme in Fett gebraten oder gedünstet werden, da sonst der Wohlgeschmack eines Pilzgerichtes und auch sein Nährwert leiden. Einige Pilzarten benötigen allerdings etwas längere Garzeit.
Man sollte grundsätzlich nur die Pilze sammeln, die man kennt, und möglichst noch den nächsten Pilzberater aufsuchen. Bei Steinpilzen, Birkenpilzen und Rotkappen muß der Unterteil des Stils von Erde und Würzelchen gesäubert und der ganze Stiel abgeschabt werden, wobei die Kappe abgehoben wird. Dann wäscht man alles und läßt abtropfen. Auch Champignonstiele werden von Erde gereinigt. Damit sich Champignons nicht dunkel verfärben, sollten sie in kaltes Wasser mit etwas Zitronensäure getaucht werden. Sie können aber auch sofort nach dem Putzen, Waschen und Abtropfen kleingeschnitten und 8 bis 10 Minuten in Butter gebraten oder gedünstet werden. Morcheln und Pfifferlinge werden verlesen, geputzt, gründlich gewaschen, abgetropft und dann kleingeschnitten. Bei Butterpilzen muß die schleimige Oberhaut der Kappe abgezogen werden.
Reizker-Suppe
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0 Marinierte Steinpilze Diese Zutaten brauchen wir… 1 kg Steinpilze 3/8 Liter Essig 3 Knoblauchzehen 2 Wurzelpetersilien 1 Lorbeerblatt etwas Thymian und Fenchel 1 Teelöffel Koriander 6-8 Körner weißer Pfeffer Salz Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse […]
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0 Gemischter Steinpilzsalat Dieser gemischte Steinpilzsalat ist eine köstliche Vorspeise oder Beilage, die den einzigartigen Geschmack von Steinpilzen perfekt zur Geltung bringt. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut als leichtes Mittag- oder Abendessen. Du kannst ihn auch als […]
WeiterlesenSteinpilzsalat
0 Steinpilzsalat Diese Zutaten brauchen wir… 200 g Makkaroni 200 g Steinpilze in saurem Aufguß 200 g gekochter Schinken 2 Tomaten 2 Eier Petersilie Salz Pfeffer 2 Eßlöffel Essig 1 Prise Zucker 350 g Mayonnaise Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen […]
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0 Pilzgefüllte Tomaten Diese Zutaten brauchen wir… 4 große Tomaten 100 g Maronenröhrlinge 100 g gekochter Schinken 4 Eier 1 Knoblauchzehe 1/2 kleine Zwiebel 40 g Butter Salz Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte […]
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0 Pilzauflauf Ein Pilzauflauf war ein beliebtes DDR-Gericht, das einfach zuzubereiten ist und den herzhaften Geschmack von Pilzen perfekt zur Geltung bringt. Hier ist ein einfaches Rezept für einen Pilzauflauf: Diese Zutaten brauchen wir für den Pilzauflauf 600 g Pilze […]
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