Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
1 Johannisbeer-Quark-Speise Zutaten 500 g Johannisbeeren, 200 g Zucker, 1 Päckchen Pumpernickel, 375 g Quark, Milch, 1 Ei, Salz. Zubereitung Die Johannisbeeren mit 125 g Zucker bestreuen und nur mit der vom Waschen anhaftenden Feuchtigkeit kurz dünsten. Den Pumpernickel recht fein zerkleinern. Quark und so viel Milch, daß eine cremige Masse entsteht, verrühren, durchschlagen, den restlichen Zucker und das Eigelb […]
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0 Himbeercreme 2 Eier, 2 bis 3 Eßlöffel geriebene Mandeln (darunter 2 bittere), 65 g Zucker, 250 g Himbeeren, 3/8 Liter Milch, Butter, 40 g Stärkemehl, Salz. Eigelb, Mandeln und Zucker recht schaumig schlagen, die durch ein Sieb gestrichenen Himbeeren dazugeben. 1/4 Liter Milch mit einem Stich Butter aufkochen und mit dem in der restlichen Milch angerührten Stärkemehl binden. Abgekühlt […]
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0 Brombeercreme 500 g vollreife Brombeeren, 125 g Zucker, 3 Eßlöffel gehackte Mandeln oder Kokosraspeln, 15 g Gelatine, 1/4 Liter Schlagsahne oder -creme. Die Beeren in einer auf heißem Wasser stehenden Schüssel erwärmen, dabei mehrfach umrühren. Durch ein Sieb streichen und das Mark mit Zucker, Mandeln und der in wenig kochend heißem Wasser aufgelösten Gelatine verrühren. Bei Beginn des Gelierens […]
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0 Stachelbeerschaum 375 g Stachelbeeren, 1 Stück Zimtrinde, 1 1/2 Tassen Wasser, Bienenhonig oder Zucker, 3 Eier, 3 Eßlöffel Sahne, geröstete Mandelscheibchen. Die Stachelbeeren mit Zimt und Wasser kurz dünsten, durch ein Sieb streichen und mit Honig süßen. Die in der Sahne verquirlten Eigelb zugeben. Nach dem Abkühlen den steifen Eischnee darunterheben. In Portionsgläser füllen und kalt stellen. Vor dem […]
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0 Erdbeerlukullus 1 Kastenkuchen mit Schokoladenglasur, 50 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, Vanillepudding aus 1/4 Liter Milch, 250 g Erdbeeren, Rum oder Weinbrand. Den Kuchen zweimal quer teilen. Die schaumig geschlagene Butter nach und nach mit Zucker, Ei und Vanillepudding verrühren, zerschnittene Erdbeeren und Alkohol zugeben. Mit dieser Fruchtcrememasse die beiden unteren Teile des Kuchens bestreichen, das Oberteil […]
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0 Erdbeerhäufchen 2 Eiweiß, 80 g Staubzucker, 100 g Mandeln (darunter 3 bittere), 1 Päckchen Vanillinzucker, etwa 500 g kleine Erdbeeren, Toastbiskuits. Den steifen Eischnee süßen, gehackte Mandeln und Vanillinzucker zugeben. Diese Masse löffelweise über die auf Toastbiskuits gelegten Erdbeeren verteilen. Die Erdbeerhäufchen rasch überbacken. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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0 Erdbeerschaum 500 g Erdbeeren, 100 g Zucker, 3/8 Liter Milch, Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker, 30 g Stärkemehl, 2 Eiweiß. Die Erdbeeren zerdrücken, Zucker, Milch, Salz, Vanillinzucker und Stärkemehl in der üblichen Weise zu einem Pudding verkochen und erkaltet unter die Erdbeeren mischen. Zuletzt den steifen Eischnee unterheben. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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0 Pariser Erdbeercreme 375 g Erdbeeren, 125 g Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale oder Vanillinzucker, 1/4 Liter Wein, 15 g Gelatine, 3/8 Liter Schlagsahne oder -creme. Pürierte Erdbeeren mit Zucker, Gewürzen und Wein verrühren. Die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine zugeben und auf kleinster Flamme so lange erhitzen, bis sich die Gelatine völlig aufgelöst hat. Nach dem Abkühlen steife Schlagsahne […]
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1 Rhabarbercreme Rhabarberkompott aus etwa 750 g Rhabarber, 50 g Grieß, 2 Eiweiß, 1 Päckchen Vanillinzucker. In kochendem Rhabarberkompott den Grieß ausquellen lassen. Während des Erkaltens öfter umrühren, nach und nach unter steifen Eischnee ziehen und mit Vanillinzucker, gegebenenfalls auch Zucker und einer Prise Salz würzen. – Wird zum Binden Stärkemehl verwendet, kann 1 Eigelb mit verquirlt werden. Dann die […]
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0 Feines Rhabarberkompott 500 g Rhabarber, 75 g Sultaninen, 1/4 Liter Wasser, 100 g Zucker, 1 Tasse kleine Erdbeeren, 2 bis 3 Eier, 50 g Staubzucker, 2 bittere Mandeln, 1/4 Liter Milch oder Sahne. Rhabarberstücke und Sultaninen mischen und in siedendem Wasser dünsten. Vom Feuer nehmen, mit Zucker bestreuen und mit Erdbeeren verrühren. Eigelb, Staubzucker und geriebene Mandeln schaumig schlagen, […]
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0 Rhabarberspeise 125 g Grieß, 1/4 Liter Wasser, 3/4 Liter dünnes Rhabarberkompott, Butter, 65 g gehackte Nüsse oder Mandeln, 1 Tasse entsteinte Kirschen, Zucker. Den Grieß im Wasser verrühren und damit das kochende Rhabarberkompott dicken. Einen Stich Butter, Nüsse und Kirschen zugeben, nach kurzem Aufkochen süßen und in kalt ausgespülter Schüssel erstarren lassen. Erkaltet mit süßer Milch oder Vanillesoße auftragen. […]
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0 Kaßlerpastete 300 g Mehl, 125 g Margarine, 1/8 Liter saure Sahne, Salz, Paprika, 1 kg Kaßler Rippenspeer ohne Knochen, 250 g gedünstete Champignons, 1 Ei. Aus Mehl, Margarine, saurer Sahne und Gewürzen einen Teig bereiten und 30 Minuten rasten lassen. Ausrollen, mit dem Fleischstück und gedünsteten, abgetropften Champignons belegen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und fest aufeinanderdrücken, Teigreste als […]
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