Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
1 Leberauflauf Zutaten 400 g Leber, 150 g Weißbrot, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 bis 2 Eier, Salz, Majoran, Brei aus 1 kg Kartoffeln, Butter. Zubereitung Leber, eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot und Wurzelwerk (Suppengrün) wolffein zerkleinern und mit Ei und Gewürzen vermischen. Zusammen mit Kartoffelbrei lagenweise in eine gefettete Auflaufform schichten. Die oberste Lage Kartoffelbrei mit der Gabel verzieren und […]
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0 Käseauflauf 6 bis 8 Scheiben Weißbrot, Butter, 6 bis 8 Scheiben Schnittkäse, Tomaten oder Tomatenmark, 3/8 Liter Milch oder saure Sahne, 3 Eier, Salz, Muskat. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit Käse belegen. In einer gefetteten Springform mit Tomatenscheiben bedecken. Milch, Eier und Gewürze verquirlen und darübergießen. Bei nicht zu starker Oberhitze überbacken. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch […]
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0 Käse-Wurst-Auflauf 250 g Makkaroni, Salz, 250 g Schnittkäse, 250 g Jagdwurst oder Kaßler Rippenspeer, gedünstetes Gemüse, 1/4 Liter Milch, 2 bis 3 Eier, 1 Eßlöffel Paprika- oder Tomatenmark, 3 Eßlöffel geriebener Käse, Butter, geriebene Semmel. Die Makkaroni in Salzwasser gar kochen und abtropfen lassen. In eine gefettete Auflaufform Makkaroni, Käse- und Wurstwürfel sowie Gemüse schichten, mit Makkaroni abschließen. Milch, […]
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0 Wurstauflauf 50 g Feinmargarine, Salz, 2 Eier, 5 bis 6 Eßlöffel Tomatenmark, 800 g gekochte Kartoffeln, 250 g Jagd- oder andere Schnittwurst, Butter, geriebener Käse. Zur schaumig gerührten Margarine Salz, Eigelb und Tomatenmark geben. Die geriebenen Kartoffeln und den steifen Eischnee unterheben. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete, ausgebröselte Auflaufform füllen, Wurstwürfel darauf verteilen und mit dem Teigrest […]
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0 Schinkenförmchen 200 g Schinken, 4 Eßlöffel Tomatenmark, 4 Eßlöffel geriebene Semmel, 4 Eier, 1/2 Liter Milch, Salz. Schinkenwürfelchen, Tomatenmark und geriebene Semmel untereinandermengen. Eigelb, Milch und Salz verquirlen, den steifen Eischnee unterziehen und die Schinkenwürfelchen vorsichtig daruntermischen. In gefetteten Portionsformen etwa 20 Minuten überbacken. [Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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0 Überbackener Porree 750 g Porree, 3/8 Liter Wasser, 2 Eier, 1/4 Liter Milch, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Muskat. Den vorbereiteten Porree in leicht gesalzenem Wasser knapp gar dünsten (starke Porreestangen längs halbieren) und abgetropft auf eine feuerfeste Platte oder in eine Form legen. Eier, Milch, Mehl und Gewürze verrühren und über das Gemüse gießen. In heißer Röhre überbacken. – […]
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0 Überbackener Sellerie 1 zarter Sellerie, 2 bis 3 Äpfel, 2 bis 3 Birnen, 2 Eßlöffel Sultaninen, 2 Eßlöffel gehackte Nüsse, 2 Eier, Zitronensaft, 50 g Zucker, 2 Teelöffel Stärkemehl, Salz. Sellerie, Äpfel und Birnen schälen, raspeln und mit Sultaninen, Nüssen, Eigelb, Zitronensaft, Zucker und Stärkemehl verrühren. Den leicht gesalzenen steifen Eischnee unterheben, die Masse in gefettete Portionsförmchen füllen und […]
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0 Karottenauflauf 375 g Karotten, 2 Eßlöffel Öl, Salz, 375 g gare Kartoffeln, 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich, knapp 1/4 Liter saure Sahne, 2 Eier, 2 Teelöffel Stärkemehl, Majoran, Paprika, geriebene Semmel, Butter. Die Karottenscheiben in erhitztem Öl unter Zugabe von wenig siedendem Wasser und Salz gar dünsten. Zusammen mit Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei geriebenen Meerrettich zwischenstreuen. Saure […]
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0 Frühlingspfanne 750 g Kohlrabi, 50 g Butter, geröstete geriebene Semmel, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 200 g Schinken, 2 bis 3 Eier, 1/8 Liter saure Sahne oder Milch, Salz, Paprika. Vorgekochte Kohlrabi in recht dünne Scheiben schneiden, in erhitzte Butter geben, mit Käse vermischte Semmelbrösel darüberstreuen und Schinkenscheiben darauflegen. Eier, Sahne und Gewürze verquirlen und das damit übergossene Gericht in […]
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0 Gnocchi 250 g Hartweizengrieß, 1 Liter Milch, 50 g Feinmargarine, Salz, Muskat, 2 Eigelb, 6 Eßlöffel geriebener Käse, 50 g Butter. Den Grieß in der mit Margarine und Gewürzen aufgekochten Milch dick ausquellen lassen. Nach kurzem Abkühlen die Eigelb und 2 Eßlöffel geriebenen Käse unterrühren. Die Masse auf befeuchtem Brett etwa 2 cm stark breit streichen und völlig erkalten […]
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1 Überbackene Reisschüssel 2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, Salz, 30 g Margarine, 1 Zwiebel, 375 g gemischtes Hackfleisch, 3 bis 4 Eßlöffel Tomatenmark, 1 bis 2 Äpfel, 3 Eßlöffel geriebener Käse, Butter. Den vorbereiteten Reis in siedendem Wasser körnig ausquellen lassen und salzen. In der Margarine die Zwiebelwürfelchen kurz dünsten, Hackfleisch, Salz, etwas später Tomatenmark und geriebenen Apfel zugeben. […]
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1 Reispfanne 1 1/2 Tassen Reis, 3 Tassen Wasser, Salz, 400 g Tomaten, 200 g gedünstetes Fischfilet oder Jagdwurst, 2 Eier, 1/8 Liter Milch,1 kleine Zwiebel, Butter. Den vorbereiteten Reis in siedendem Wasser körnig ausquellen lassen und salzen. Die Hälfte davon in eine gefettete Auflaufform drücken. Tomatenscheiben und Fischstücke oder Wurstwürfel daraufgeben und mit dem restlichen Reis abdecken. Eier, Milch, […]
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