Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
5 Überbackener Porree 750 g Porree, 3/8 Liter Wasser, 2 Eier, 1/4 Liter Milch, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Muskat. Den vorbereiteten Porree in leicht gesalzenem Wasser knapp gar dünsten (starke Porreestangen längs halbieren) und abgetropft auf eine feuerfeste Platte oder in eine Form legen. Eier, Milch, Mehl und Gewürze verrühren und über das Gemüse gießen. In heißer Röhre überbacken. – […]
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3 Überbackener Sellerie 1 zarter Sellerie, 2 bis 3 Äpfel, 2 bis 3 Birnen, 2 Eßlöffel Sultaninen, 2 Eßlöffel gehackte Nüsse, 2 Eier, Zitronensaft, 50 g Zucker, 2 Teelöffel Stärkemehl, Salz. Sellerie, Äpfel und Birnen schälen, raspeln und mit Sultaninen, Nüssen, Eigelb, Zitronensaft, Zucker und Stärkemehl verrühren. Den leicht gesalzenen steifen Eischnee unterheben, die Masse in gefettete Portionsförmchen füllen und […]
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5 Karottenauflauf 375 g Karotten, 2 Eßlöffel Öl, Salz, 375 g gare Kartoffeln, 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich, knapp 1/4 Liter saure Sahne, 2 Eier, 2 Teelöffel Stärkemehl, Majoran, Paprika, geriebene Semmel, Butter. Die Karottenscheiben in erhitztem Öl unter Zugabe von wenig siedendem Wasser und Salz gar dünsten. Zusammen mit Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei geriebenen Meerrettich zwischenstreuen. Saure […]
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4 Frühlingspfanne 750 g Kohlrabi, 50 g Butter, geröstete geriebene Semmel, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 200 g Schinken, 2 bis 3 Eier, 1/8 Liter saure Sahne oder Milch, Salz, Paprika. Vorgekochte Kohlrabi in recht dünne Scheiben schneiden, in erhitzte Butter geben, mit Käse vermischte Semmelbrösel darüberstreuen und Schinkenscheiben darauflegen. Eier, Sahne und Gewürze verquirlen und das damit übergossene Gericht in […]
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6 Gnocchi 250 g Hartweizengrieß, 1 Liter Milch, 50 g Feinmargarine, Salz, Muskat, 2 Eigelb, 6 Eßlöffel geriebener Käse, 50 g Butter. Den Grieß in der mit Margarine und Gewürzen aufgekochten Milch dick ausquellen lassen. Nach kurzem Abkühlen die Eigelb und 2 Eßlöffel geriebenen Käse unterrühren. Die Masse auf befeuchtem Brett etwa 2 cm stark breit streichen und völlig erkalten […]
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3 Überbackene Reisschüssel 2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, Salz, 30 g Margarine, 1 Zwiebel, 375 g gemischtes Hackfleisch, 3 bis 4 Eßlöffel Tomatenmark, 1 bis 2 Äpfel, 3 Eßlöffel geriebener Käse, Butter. Den vorbereiteten Reis in siedendem Wasser körnig ausquellen lassen und salzen. In der Margarine die Zwiebelwürfelchen kurz dünsten, Hackfleisch, Salz, etwas später Tomatenmark und geriebenen Apfel zugeben. […]
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9 Reispfanne 1 1/2 Tassen Reis, 3 Tassen Wasser, Salz, 400 g Tomaten, 200 g gedünstetes Fischfilet oder Jagdwurst, 2 Eier, 1/8 Liter Milch,1 kleine Zwiebel, Butter. Den vorbereiteten Reis in siedendem Wasser körnig ausquellen lassen und salzen. Die Hälfte davon in eine gefettete Auflaufform drücken. Tomatenscheiben und Fischstücke oder Wurstwürfel daraufgeben und mit dem restlichen Reis abdecken. Eier, Milch, […]
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3 Hörnchenauflauf 400 g gare Hörnchen, 50 g Feinmargarine, etwa 250 g gare Zunge oder Braten, 1/4 Liter saure Sahne, 3 Eier, Salz, Muskat oder Paprika. Die gut abgetropften Hörnchen in zerlassener Margarine schwenken und schichtweise mit den Fleischwürfeln in eine gefettete Auflaufform füllen. Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Muskat oder Paprika würzen, über die Nudeln gießen und 45 […]
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5 Süßer Nudelauflauf 75 g Feinmargarine, 3 Eier, 50 g Zucker, 225 g Quark, 3 Eßlöffel Korinthen, Zitronenschale, Salz, 225 g gare Nudeln. Feinmargarine, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, den durchgestrichenen Quark (trockenen zuvor mit Milch geschmeidig rühren) zugeben. Mit Korinthen und Gewürzen vermischen und vorsichtig mit den abgetropften Nudeln vermengen. Den steifen Eischnee unter heben und in gefetteter Auflaufform […]
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5 Weckenauflauf 4 Brötchen oder 200 g Weißbrot, Butter, Konfitüre, Kokosraspeln, 1/4 Liter Wein oder Apfelsaft, Zucker. Dünne Brötchen- oder Weißbrotscheiben mit Butter und Konfitüre bestreichen. Lagenweise in eine gefettete Form schichten, dabei Kokosraspeln dazwischenstreuen. Den gesüßten und nach Belieben mit Ei verquirlten Wein aufgießen, mit Butter betupfen und etwa 25 Minuten backen. – Anstelle von Wein läßt sich Milch […]
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6 Quarkauflauf mit Äpfeln 500 g Äpfel, Zitronensaft, etwa 150 g Zucker, 4 Eier, 750 g Quark, 4 Eßlöffel Grieß, 2 Teelöffel Backpulver, Salz, Zimt, geriebene Semmel, Butter. Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft und einem Drittel des Zuckers mischen. Den übrigen Zucker, Eigelb, Quark, Grieß und Backpulver gut verrühren, die Apfelscheiben zugeben und den mit wenig […]
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3 Quarkauflauf 250 g Weißbrot, Milch, 100 g Feinmargarine, Salz, 100 g Zucker, 375 g Quark, Rum, 2 Eßlöffel Mehl, 3 Eier. Die Weißbrotwürfel in so viel Milch weichen, daß sie knapp davon bedeckt sind. Zur schaumig geschlagenen Margarine Salz, Zucker, durchgestrichenen Quark, einen Schuß Rum, Mehl und Eier geben. Diese glatte Masse mit den eingeweichten Weißbrotwürfeln mischen, in gefetteter […]
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