Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
9 Weinschaum (Chaudeau) 4 Eigelb, 80 g Staubzucker, Zitronen- oder Apfelsinensaft, Salz, 1/2 Flasche Weißwein, 75 g Zucker. Eigelb, Staubzucker, Zitronensaft und Salz im Wasserbad oder auf kleiner Flamme mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Nach und nach den Weißwein und den gesüßten steifen Eischnee zugeben. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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8 Weinspeise 1/4 Liter Wasser, 75 g Zucker, 1/2 Liter Rotwein, 1 1/2 Päckchen Puddingpulver Fruchtgeschmack, 1 Ei, 2 Eßlöffel Rum, Salz. Wasser und Zucker aufkochen, das im Rotwein verquirlte Puddingpulver unter Rühren darin aufwallen lassen. Vom Feuer nehmen, Eigelb und Rum unterschlagen und den leicht gesalzenen steifen Eischnee darunterziehen. Die Speise möglichst mit Weinbeeren garnieren. [Nach: Unser grosses Kochbuch […]
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4 Mokka-Reis-Speise 2 1/2 Tassen Milch, 20 g Kaffee, 1 Tasse Reis, 50 g Butter, 100 g Zucker, 3 Eier, 10 g Gelatine, Sahne. Mit der kochenden Milch den Kaffee brühen, abgießen und den Reis darin ausquellen lassen. Inzwischen Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte und in 1/2 Tasse kochendem Wasser aufgelöste Gelatine nach […]
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3 Quark-Reis-Speise 1 1/2 Tassen Quark, Zucker, 2 Eier, 1 1/ 2 Tassen ausgequollener Reis (Rest), 2 Eßlöffel Rum, Salz. Quark, Zucker und Eigelb schaumig rühren, Reis und Rum zugeben und den leicht gesalzenen steifen Eischnee unterheben. – Die Speise kann mit Fruchtsaft aufgetragen oder abwechselnd mit abgetropften Früchten in Gläser gefüllt werden. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für […]
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4 Mokkabecher 30 g fein gemahlener Kaffee, 4 Tassen Wasser, 1 Eigelb, 65 g Zucker, 20 g Gelatine, 1/4 Liter Schlagsahne, 2 Eßlöffel gehackte Mandeln, Moketten. Den Kaffee brühen und zugedeckt 8 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker verrühren. In dem abgegossenen Kaffee die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine auflösen, dabei die Flüssigkeit gegebenenfalls nochmals erhitzen, aber nicht aufkochen. […]
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4 Reiscreme 2 Tassen körnig ausgequollener Reis, 1 1/ 2 Tassen Milch, 1 Päckchen Vanillinzucker, 3 Eßlöffel Zucker, 4 Bananen oder andere zarte Früchte, 2 Eßlöffel erhitzte Butter. Alle Zutaten elektrisch schlagen und bis zum Auftragen recht kalt stellen. – Anstelle von Reis läßt sich Grießbrei, aber auch Quark oder Pudding (dann allerdings die Milchmenge reduzieren) verwenden. Zitronen- oder Orangensaft, […]
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6 Teecreme 1/2 Liter Milch, 75 g Zucker, 65 g Stärkemehl, 2 bis 3 Eier, 1/4 Liter starker schwarzer Tee, Zitronensaft. Milch und Zucker kochen, Stärkemehl, Eigelb und den abgekühlten Teeaufguß unter ständigem Rühren kurz in der siedenden Milch aufkochen lassen. Den steifen Eischnee sofort unterziehen und mit Zitronensaft abschmecken. Gut gekühlt auftragen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für […]
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25 Schokocreme 1/4 Liter Wasser, 3 Eßlöffel Kakao, 10 g Gelatine, 100 g Zucker, 4 Eier, 1 Päckchen Vanillinzucker, Salz. Wasser und Kakao verkochen und darin die vorgeweichte Gelatine und den Zucker auflösen. Eigelb und Vanillinzucker schaumig rühren, den abgekühlten Kakao dazugeben und unter die gelierende Masse den leicht gesalzenen steifen Eischnee heben. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für […]
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16 Moskauer Creme 3 Eigelb, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 3 Eßlöffel Weinbrand, etwa 1/8 Liter steife Schlagsahne oder -creme, geraspelte Schokolade. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker recht schaumig schlagen, den Weinbrand zugeben und die steife Schlagsahne unterheben. Kalt stellen und mit geraspelter Schokolade bestreuen. – Der Speise kann aufgelöste Gelatine zugesetzt werden. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für […]
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3 Sahnecreme 2 leicht gehäufte Eßlöffel Stärkemehl, 2 Eier, Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker, 100 g Zucker, 1/2 Liter Milch, 1/2 Zitrone, 1 Tasse saure Sahne oder Joghurt. Stärkemehl, Eigelb, Salz, Vanillinzucker, Zucker, Milch und ein wenig abgeriebene Zitronenschale unter flottem Rühren kurz aufkochen lassen. Sofort den steifen Eischnee und Zitronensaft, etwas später saure Sahne unterheben und bis zum Auftragen kalt […]
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39 Milchcreme 30 g Gelatine, 1 Liter Milch, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, abgeriebene Zitronenschale, Salz, 3 Eier. Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Inzwischen Milch, Zucker und Gewürze aufkochen, die Eigelb tropfenweise mit etwa 1 Tasse heißer Milch verrühren und zur übrigen Milch geben. Die Gelatine in dieser heißen Flüssigkeit auflösen und kalt stellen. Bei Beginn des […]
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328 Schlagcreme Lass uns einen Blick auf die Schlagcreme werfen – eine typische DDR-Alternative für Schlagsahne. In einer Zeit, in der echte Sahne manchmal schwer zu bekommen war, griffen die Menschen auf diese pflanzliche Alternative zurück. Erfahre mehr über die Zusammensetzung und Zubereitung dieser cremigen Köstlichkeit, die als Ersatz für Schlagsahne bei verschiedenen Desserts, Kuchen und Gebäck verwendet wurde. Anzahl […]
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