6 DDR-Klassiker neu entdeckt: Hefeklöße mit Heidelbeeren Willkommen zurück in der DDR-Küche, wo wir heute einen echten Klassiker aus vergangenen Zeiten wieder aufleben lassen: Hefeklöße mit Heidelbeeren! Dieses traditionelle Gericht war in der DDR äußerst beliebt und ist bis heute […]
WeiterlesenKategorie: Kartoffeln & Klöße
Als unsere biedere Kartoffel etwa um 1650 nach Deutschland kam, hatte sie Seltenheitswert und wurde in königlichen Lustgärten als Zierpflanze angebaut. Man nannte sie „die schöne Tartuffel“, und vornehme Hoffräuleins ordneten ihre Blüten sorgsam in kostbaren Vasen, wenn sie auch über den merkwürdigen Duft dieser Blüten insgeheim ihre Näschen rümpften.
Sehr bald aber kam man darauf, daß die Knollen, die an dieser peruanischen Pflanze hingen, eßbar sind, „so man sie in Wasser mürbe siedet und ihr dann die auswertige Haut abziehet“. Von nun an gab es kein Halten mehr, die Hofmundköche aller Länder wetteiferten darin, aus dieser ausländischen Frucht schmackhafte Gerichte zu bereiten.
Sie taten sie in Brühen von „wildem und zahmem Federvieh“, zerrieben sie zu „Puree“, versuchten alle Gewürze an ihr, schmorten sie in Fett und Sahne und legten sie in scharfe Marinaden ein. Aber sie hielten die Ergebnisse ihrer Versuche ängstlich geheim, und so kam es, daß die Kartoffel es vorerst schwer hatte, sich durchzusetzen, obwohl sie anspruchslos war und sich mit ärgerlicher Fruchtbarkeit auch außerhalb königlicher Gärten vermehrte.
Als man sie schließlich auf großen Flächen anbaute – das geschah in Sachsen erst um 1718 und in Preußen um 1739 – wurde sie bald eines der wichtigsten Volksnahrungsmittel. Und dabei ist es bis heute geblieben.
Kartoffelsalat mit Schinken
0 Kartoffelsalat mit Schinken Zutaten 500 bis 600 g Kartoffeln, 2 Möhren, 2 hartgekochte Eier, 2 Salzgurken, 200 bis 250 g Schinken, 100 g konservierte grüne Erbsen, 150 g Mayonnaise, Salz, Pfeffer, 6 Salatblätter zum Garnieren, Petersilie oder Dill. Lob, […]
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0 Kartoffeln mit Grieben und Zwiebeln Zutaten 3 bis 4 Zwiebeln, 1,5 kg Kartoffeln, 200 g Speck oder Schweineschmer, Salz. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine […]
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0 Kartoffelkoteletts mit Reibekäse Zutaten 1 kg Kartoffeln, 3 Eier, 75 bis 100 g Reibekäse, Salz, Pfeffer, 4 bis 5 Eßlöffel Semmelbrösel, 2 bis 3 Eßlöffel Öl; Für die Soße: 2 bis 3 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Margarine, 3 bis 4 […]
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0 Kartoffelkoteletts mit Schmelzkäse Zutaten 1 kg Kartoffeln, Salz, 2 bis 3 Päckchen Schmelzkäse, 2 bis 3 Eier, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 4 bis 5 Eßlöffel Trockenmilch, 1/2 Becher (1/8 Liter) Kartoffelsud, 5 bis 6 Eßlöffel Semmelbrösel, 4 bis […]
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0 Kartoffelkoteletts mit Quark Zutaten 1 kg Kartoffeln, Salz, 350 bis 400 g trockener Quark, 2 Eigelb, 2 bis 3 Eßlöffel Butter oder Margarine, 1 bis 2 Eßlöffel Mehl, 5 bis 6 Eßlöffel Semmelbrösel, 4 Eßlöffel Öl zum Braten. Lob, […]
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0 Kartoffelkoteletts mit Kürbis Zutaten 1 kg Kartoffeln, 300 bis 400 g Kürbisfleisch, Salz, 2 bis 3 Eier, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 3 bis 4 Eßlöffel Semmelbrösel, 3 bis 4 Eßlöffel Öl. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
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0 Kartoffelkoteletts II Zutaten 1 bis 1,2 kg Kartoffeln, 3 bis 4 Eigelb, 2 Eßlöffel Kartoffelmehl, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl oder Semmelbrösel, 3 bis 4 Eßlöffel Öl. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen […]
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0 Kartoffelkoteletts I Zutaten 1 bis 1,2 kg Kartoffeln, Salz, 2 bis 3 Eier, 2 bis 3 Eßlöffel Semmelbrösel oder Mehl, 3 bis 4 Eßlöffel Öl zum Braten, 4 Eßlöffel Butter, 1/2 Liter Soße oder 1/4 Liter saure Sahne. Lob, […]
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