Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.
Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.
In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.
0 Schneiderkragensuppe (ungarische Spezialität) 500 g Rindfleisch, 200 g mageres Schweinefleisch, 1000 g dünne Knochen, 250 g Suppengrün, 100 g Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 8 Pfefferkörner, Paprika, 2 Eier, 200 g Mehl, 40 g Fett, Petersilie, Salz, gemahlener Pfeffer. Rindfleisch und -knochen gut waschen, in etwa 2,5 l kaltem Wasser aufsetzen, mäßig salzen. Eine Stunde kochen. Zerkleinertes Suppengrün, […]
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0 Schweinskopfsuppe 500 g Rindfleisch, 1000 g dünne Knochen, 1250 g Schweinskopf mit Knochen, 250 g Suppengrün, 100 g Sellerieknollen, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, Paprika, 1 Prise Safran, 1 Ei, 200 g Mehl, 8 Gewürznelken, 1 Stange Porree, Salz, Selleriegrün, Petersilie. Rindfleisch und -knochen gut waschen, in etwa 2,5-3 l kaltem Wasser ansetzen, wenig salzen. Den Schweinskopf […]
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1 Hammelsuppe auf Schäferin Art 700 g Hammelschulter, 150 g Zwiebeln, 20 g Mehl, 0,3 l saure Sahne, 1 Zehe Knoblauch, Dill, Salz, Pfeffer, Paprika (zu den gezupften Nocken: 80 g Mehl, 1/2 Ei). Hammelfleisch in kleine Würfel schneiden, mit feingehackten Zwiebeln in eigenem Fett dünsten. Paprika und Mehl zufügen, mit Wasser auffüllen und gar kochen. Sahne, feingeschnittenen Dill beigeben, […]
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0 Bakonyer Räubersuppe 500 g Rinderbrust, 500 g Suppenhuhn (etwa 1/2 Huhn), 250 g Suppengrün, 100 g Sellerieknollen, 1 Zwiebel, Salz, Pfefferkörner, 1 scharfe Paprikaschote (für die Nudeln: 80 g Mehl, 1/2 Ei). Rindfleisch und Huhn in je 5 Stücke teilen und wie eine Fleischbrühe zum Kochen ansetzen. Dem halbgaren Fleisch das kleingeschnittene Suppengrün, Sellerie, Zwiebel, Paprika, Salz, Pfefferkörner zufügen […]
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0 Ujhazisuppe 1500 g Huhn, 200 g Mohrrüben, 100 g Petersilienwurzeln, 50 g Sellerieknollen, 20 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 100 g Pilze, 20 g Tomatenmark, Salz, Pfefferkörner, 80 g Mehl, 1/2 Ei. Das Huhn reinigen, ausnehmen, in 2 l Salzwasser mit gereinigtem Suppengrün, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Pilzen und Pfeffer ansetzen und kochen, bis das Fleisch gar ist. Aus Mehl […]
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0 Bohnensuppe mit geräuchertem Eisbein 500 g geräuchertes Eisbein, 100 g Mohrrüben, 50 g Petersilienwurzeln, Salz, 150 g weiße Bohnen, 40 g Fett, 30 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 60 g Mehl, 0,2 Liter saure Sahne, Paprika, Petersilie. Das geräucherte Eisbein in 1,5 l Wasser kochen. Ausgelesene und gewaschene Bohnen einige Stunden einweichen, dann gar kochen und in die Fleischbrühe […]
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5 Kessel-Gulasch Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Vergangenheit der DDR-Küche! Heute präsentiere ich dir ein Rezept, das den rustikalen Charme der Ostzeit wieder aufleben lässt: Kessel-Gulasch. Dieses herzhafte und würzige ungarische Gericht war ein beliebter DDR-Klassiker und verspricht ein kulinarisches Abenteuer. Lass uns gemeinsam den nostalgischen Geschmack der Vergangenheit neu entdecken und teile das Rezept auf Facebook, damit […]
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0 Ferkelragoutsuppe mit saurer Sahne 1200 g Spitzbein, Ohren, Schwanz, Leber usw. vom Ferkel, 80 g Fett, 100 g Zwiebeln, Paprika, Salz, 20 g Mehl, 0,3 l saure Sahne, gemahlener Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 1/4 Zitrone. Das Fleisch reinigen und in kleine Stücke zerlegen (wie bei Hühnerragout). Feingehackte Zwiebeln in 40 g Fett bräunen, mit Paprika bestreuen, das gut gewaschene Fleisch […]
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0 Feine Nudeln oder Würfel als Suppeneinlage Das Ei mit Mehl, Salz und wenig Wasser zu festem Teig kneten, ganz dünn ausrollen. In feine Streifen oder Würfel schneiden und in heißer Brühe oder gesondert in Salzwasser kochen und erst dann in die Brühe geben. Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959
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1 Lebernocken oder Leberklöße 150 g Schweins- oder Kalbsleber, 40 g Mehl, 40 g Fett, 1 Prise Majoran, 30 g geriebene Semmel, Salz, gemahlener Pfeffer, 20 g Zwiebeln, 1 Ei, 1 Semmel, Petersilie. Die feingehackten Zwiebeln in Fett bräunen. Die Leber und die eingeweichte Semmel durch den Wolf drehen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, mit den gebräunten Zwiebeln, Bröseln, […]
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0 Lungentäschchen 150 g Mehl, 1 Ei, 250 g Lunge, 30 g Fett, 20 g Zwiebeln, Salz, gemahlener Pfeffer, 1 Prise Majoran, 2 Eier, 20 g geriebene Semmel, Petersilie. Aus Mehl, 1 Ei und wenig Wasser einen festen Teig kneten, ausrollen und daraus Täschchen bereiten. Füllung: Lunge kochen und durch den Wolf drehen. Feingehackte Zwiebeln und Petersilie in heißem Fett […]
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0 Meerrettich in Essig 250 g Meerrettich, 30 g Zucker, 0,1 Liter Essig, Salz, 0,15 l Kraftbrühe. Den Meerrettich reinigen, waschen, fein reiben, dann abbrühen, um die Schärfe zu mildern. Durchschlagen, mit völlig fettloser Kraft- oder Fleischbrühe vermengen, mit Salz, Zucker und Essig nach Bedarf abschmecken. In Ermangelung einer Brühe kann auch Wasser genommen werden. Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina […]
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