Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik International
1 Makkaronipudding 1/2 kg dünne Makkaroni werden in Salzwasser gekocht und in heißer Butter geschwungen. Dann vermischt man sie mit 300 g durchgedrehtem Schinken, der mit saurer Sahne und Fett vermengt wird. Man gibt die Makkaroni in eine mit Butter ausgeschmierte Form. Unterdessen werden 4 Eigelb mit 4 Kaffeelöffel Mehl schaumig gerührt und gesalzen. Dies gießt man über die Makkaroni […]
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0 Florentiner Pudding In 140 g zerlassene Butter rührt man 3 gehäufte Eßlöffel Mehl und gießt sie mit einem Glas Milch auf. Dann vermengt man sie mit 14 Eigelb, 8 großen, gekochten, passierten Kartoffeln, Salz, Pfeffer, feingewiegter Petersilie, etwas geriebenem Käse und dem Schnee der 14 Eier. Man fügt eine beliebige Menge durchgedrehten Schinken und gedämpfte Pilze hinzu. Der Pudding […]
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0 Spaghettiauflauf 1/2 k g Spaghetti werden in Salzwasser gekocht. 4 Löffel dickes Tomatenmark oder 1/2 kg frische Tomaten, 1 Eßlöffel Mehl werden in 80 g Öl unter andauerndem Rühren gedämpft. Man füllt dies mit einer Gemüsebrühe, die mit einer Prise Pfeffer, Majoran, Muskatnuß gewürzt wird, auf und läßt es 20 Minnten kochen. Man füllt das Ganze in eine mit […]
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0 Reispudding mit Schinken und Wirsingkohl 250–300 g Reis läßt man in Salzwasser weichkochen (aber nicht zerkochen), 60–80 g Butter werden mit 6 Eigelb schaumig gerührt. Die vermengt man mit dem Reis, mit 250 g feingehacktem oder durchgedrehtem Schinken oder Rauchfleisch, einem in Salzwasser gekochten und in kleine Stücke geschnittenen Wirsingkohl, 80 g geriebenem Parmesankäse, einer Prise Salz, etwas Pfeffer […]
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1 Kohlpudding In eine Puddingform legt man weichgekochte Kohlblätter und füllt sie dann mit einer Füllung von 1/2 kg gebratenem durchgedrehten Schweinefleisch, 1 in Milch geweichten, durchpassierten Semmel, 1 Ei, Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale, indem auf eine Schicht Fleisch immer eine Schicht Kohlblätter gelegt wird. Dann wird es eine Stunde im Wasserbad gekocht. Man kann den Pudding mit zerlassener […]
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0 Maisauflauf oder -pudding Man gibt 70 g Butter in 3/4 Liter heiße Milch und kocht sie unter andauerndem Rühren. 150 g Maismehl, 6 Eigelb werden mit 150 g Zucker flaumig gerührt, die verrührt man dann mit dem Brei, mit 3 Löffel Rum, der geriebenen Schale einer Zitrone und dem Schnee der 6 Eier. Der Auflauf wird in einer mit […]
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0 Pilzauflauf 50 g Mehl werden auf dem Feuer mit 80 g zerlassener Butter verrührt und unter fortwährendem Rühren mit 1/2 Liter Milch aufgegossen. Man rührt dies glatt, nimmt es vom Feuer und läßt es erkalten. Dann vermengt man es mit 400 g in Butter gedämpften, feingewiegten Pilzen, 9 Eigelb und dem Schnee der 9 Eier. Man läßt den Auflauf […]
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0 Blumenkohlauflauf Einen mittelgroßen Kopf Blumenkohl kocht man in Salzwasser und läßt ihn dann auf einem Sieb gut abtropfen. Dann zerteilt man ihn in kleine Röschen und vermengt ihn mit dem steifgeschlagenen Schnee von 6 Eiern. Die 6 Eigelb rührt man 10 Minuten lang mit 6 Teelöffel Mehl und verrührt sie dann mit dem Blumenkohl. Man salzt die Mischung, füllt […]
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1 Gemüseauflauf oder Pudding 250 g gekochte, durchpassierte, frische grüne Erbsen (es kann auch eine Konserve sein), eine kleine in Würfel geschnittene und in Butter gedämpfte Möhre, 1 kleiner in Salzwasser gekochter und durchpassierter Blumenkohl, 100 g in Butter gedämpfte und kleingehackte Pilze (wenn es die Diät zuläßt), 1-2 schöne, feste, geschälte und feingehackte Tomaten, 1-2 große, in Salzwasser gekochte […]
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1 Fischpudding II Ein 1 kg schwerer Hecht wird mit Salz und Gewürzen gekocht: man nimmt ihn aus dem Wasser und beträufelt ihn mit etwas Zitronensaft. Dann löst man das Fleisch von den Gräten und hackt es fein. Das Fleisch wird mit 150 g flaumig gerührter Butter, 4 Eigelb, 2/10 l Milch, 20 g Semmelbröseln, etwas feingehackter Petersilie, einer Prise […]
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0 Fischpudding I Einen 1/2-3/4 kg schweren Hecht oder einen anderen entsprechenden Fisch reinigt man, zieht die Haut ab und löst das Fleisch vorsichtig von den Gräten. 1/2 Zwiebel dämpft man in etwas Butter an. Hierzu schüttet man 3 gut verquirlte Eier. Diese Mischung läßt man nun unter andauerndem Rühren solange auf dem Feuer stehen, bis sich die Masse zu […]
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1 Kartoffelpudding mit Schinken 9 große, gekochte, passierte Kartoffeln rührt man in 1 Löffel Gänsefett glatt, dazu gibt man 9 Eigelb und soviel feines Mehl, wieviel die Masse aufnimmt. Damit rührt man sie weitere 5 Minuten, salzt sie und mischt zuletzt den festgeschlagenen Schnee der 9 Eier dazu. Die Hälfte der Masse füllt man in eine mit Fett bestrichene und […]
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