DDR-Rezepte aus der Rubrik International
0 Auf dem Rost gebackene Pilze mit Kapernsoße (griechische Speise) 3/4 kg gereinigte Pilze werden in einer größeren Schüssel mit zerlassener Butter übergossen, man salzt und pfeffert sie und läßt sie 2 Stunden stehen. Dann werden sie 8-10 Minuten auf […]
Weiterlesen
0 Eingemachte Pilze Willkommen zu einem einfachen und dennoch köstlichen Rezept: Eingemachte Pilze! Diese Pilze, leicht gedünstet und in einer herzhaften Brühe gekocht, sind ein wahrer Genuss für Pilzliebhaber. Serviert mit Spiegeleiern sind sie eine wunderbare Beilage oder ein leichtes […]
Weiterlesen
0 Gebackene Pilze Schöne große Pilze (am besten Champignons) werden gereinigt und wie eine Mehlspeise in Wasser gekocht. Man seiht das Wasser sofort ab und läßt die Pilze abtropfen. Dann salzt und paniert man sie und bäckt sie in heißem […]
Weiterlesen
0 Paprikapilze 1/2 kg sorgfältig gewaschene, frische Pilze werden mit etwas feingewiegter Zwiebel in Fett gedämpft. Wenn der Saft verkocht ist, gibt man Salz und Paprika dazu, gießt sie mit saurer Sahne auf und läßt sie aufkochen. [Nach: Kochbuch für […]
Weiterlesen
0 Pariser Quodlibet 200 g Pilze, 250 g Reis, 250 g in Stücke geschnittenes Schweinefleisch, 1-2 kleinere, in Würfel geschnittene Möhren salzt man und läßt alles nacheinander in Butter weichdämpfen. In einem feuerfesten Geschirr verrührt man dies alles miteinander. Dann […]
Weiterlesen
0 Schwarzwurzeln mit Bechamelsoße Die Wurzeln werden gereinigt und in Salzwasser gekocht. Man übergießt sie mit einer Bechamelsoße, die man mit dem Wasser der Wurzeln auffüllte. Man bestreut es mit geriebenem Käse und bäckt es 10 Minuten in der Röhre. […]
Weiterlesen
0 Sellerie mit Käse auf Pariser Art Eine gereinigte, schöne, große Sellerieknolle wird in Salzwasser weich- (aber nicht zu weich) gekocht und dann in Scheiben geschnitten. Ein feuerfestes Porzellangeschirr streicht man mit Butter aus und belegt es mit einer Schicht […]
Weiterlesen
0 Gedämpfte Sellerie 8- 10 junge Sellerieknollen werden geschält und in kaltes Wasser gegeben. Wenn sie gut durchfeuchtet sind, läßt man sie auf einem Sieb abtropfen. Nun streicht man ein flaches Geschirr mit Butter aus, bestreut es mit Staubzucker, gibt […]
Weiterlesen
0 Gebackene Kohlschnitten Ein kleinerer Weißkohl wird in Salzwasser gekocht. Dann schneidet man ihn in 4 bis 6 Teile, paniert die Schnitten in Ei und Semmelbrösel und bäckt sie in heißem Fett. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
Weiterlesen
0 Haiduckenkraut (Hajdukaposzta) Eine kleine Zwiebel läßt man in Fett und Paprika anrösten. Hierzu gibt man nun 1 1/2 kg sehr gut ausgedrücktes Kraut und dämpft es ungefähr 1/2 Stunde. Unterdessen bereitet man 1/2 kg zerschnittenes, geräuchertes Fleisch oder geräucherte […]
Weiterlesen
0 Kraut mit Bohnen 400-450 g über Nacht eingeweichte Bohnen (möglichst große braune Bohnen) und 1 kg gesäuertes Kraut werden, jedes für sich, weichgekocht. Wenn beides gar ist, schüttet man es in einen Topf, salzt es, gibt Paprika hinzu und […]
Weiterlesen
0 Siebenbürgisches gefülltes Kraut mit Dill Den Boden eines mit Fett ausgestrichenen Topfes belegt man mit dünnen Speckstreifen, darauf gibt man mit Dill und Eisenkraut (auch Verbena genannt) gesäuertes Kraut, ungefähr 1/4 kg. Hierauf eine Schicht Schweinefleisch (aus verschiedenen Fleischteilen, […]
Weiterlesen