Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
0 Rinderrouladen auf flämische Art 4 Rinderrouladen, Salz, Pfeffer, 4 Streifen Speck, Cayennepfeffer, 1 Gewürzgurke, 100 g Gehacktes, 1 rote Paprikafrucht, Bratfett, 50 g Sellerie, 50 g Möhre, 4 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Zucker, 4 Eßlöffel helles Bier, 2 Eßlöffel Milch. Die dünngeklopften Fleischscheiben salzen und pfeffern. Darauf je einen in Cayennepfeffer gewälzten Streifen Speck, 1 Streifen Gewürzgurke, 1 Teelöffel Gehacktes […]
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3 Rinderrouladen Rinderrouladen waren in der DDR ein beliebtes Gericht, das oft zu Feiertagen oder besonderen Anlässen auf den Tisch kam. Dieses Rezept aus dem Jahr 1986 bringt den traditionellen DDR-Geschmack zurück und ist ein wahrer Klassiker. Zartes Rindfleisch, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Zwiebeln, Tomaten und Schinken, macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Erfahre, wie du […]
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0 Rehragout auf ungarische Art 750 g Rehfleisch, 500 g Zwiebeln, 1 Eßlöffel Fett, 1 Eßlöffel Edelsüß-Paprika, Salz, Zitrone, Rotwein, Zucker, Wacholderbeeren, gekörnte Brühe. Das Fleisch in Würfel schneiden. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Fett goldgelb anschwitzen. Paprika zufügen und sofort mit etwas heißem Wasser aufgießen. In die Soße das Fleisch geben und garen. Das Ragout mit Salz, Zitrone, […]
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1 Rehmedaillons nach Weidmanns-Art 2 Rehfilets, Brot, Butter, Mayonnaise, Preiselbeerkompott, Petersilie, marinierter Paprika. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Grill oder in der Pfanne zart braten. Auf gerösteten, rund ausgestochenen Schwarzbrotsockeln anrichten. Mit Mayonnaise, die mit durchgedrückten Preiselbeeren vermengt und pikant nachgewürzt wurde, überziehen. Zuletzt die Medaillons mit Petersilie und marinierten Paprikastreifen garnieren. Dazu Pommes chips reichen. Nach: […]
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0 Rehkoteletts mit Pilzen 800 g Rehrücken, Salz, Pfeffer, 100 g Fett, 250 g Pilze, Petersilie, 1/8 Liter saure Sahne, Zitrone, 250 g Spaghetti, Schnittlauch. Das Fleisch in etwa 2 bis 3 cm dicke Koteletts schneiden, leicht klopfen, mit etwas Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett auf beiden Seiten braun braten. Sie sollen innen noch rosa sein. In […]
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0 Rehgulasch mit Knoblauch 1 kg Rehschulter, Salz, Fett, 2 bis 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Edelsüß-Paprika, 2 bis 3 Wacholderbeeren, 1/2 Tasse saure Sahne, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel Mehl, Zitrone, gekörnte Brühe. Das Wildbret in gleichmäßige Würfel schneiden und salzen. Fett erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. Paprika zufügen und sofort mit […]
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1 Rehgulasch 500 g Rehfleisch (Bug oder Keule), 100 g Speck, 250 g Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 2 bis 3 Eßlöffel Sahne, etwas Zitronensaft. Das Fleisch häuten und in Stücke schneiden. Speckwürfel glasig anschwitzen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Das Rehfleisch darauflegen und etwa 30 Minuten braten. Nach Bedarf etwas Wasser angießen. Würzen, Tomatenmark und Sahne beifügen, […]
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0 Rehfilets Zutaten 2 Rehfilets, Salz, Pfeffer, 80 g Bratfett. Zubereitung Rehfilets (ausgelöster Rehrücken) sind besonders zart und deshalb trotz ihrer geringen Größe als Braten sehr beliebt und geschätzt. Die Filets häuten, nach Belieben auch spicken, ganz leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und rasch von beiden Seiten braten. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für […]
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0 Rebhühner mit Pilzfülle 2 bis 3 Rebhühner, Salz, Pfeffer, 100 g Speck, 500 g Pilze, 2 Brötchen, 1 Ei, Petersilie, Zwiebel, Zitronenschale, Worcestersauce, Butter, Maisan, saure Sahne, Weißwein. Die vorbereiteten Rebhühner würzen und in Speck wickeln. Reichlich Pilze dünsten und zur Hälfte mit der Rebhuhnleber, dem Herzen, eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, Ei, Petersilie, Zwiebel, Zitronenschale, Salz und Wareestersauce vermengen. […]
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0 Rebhühner in Wacholdersoße 2 bis 3 Rebhühner, 60 g Speck, 2 Zwiebeln, 8 bis 10 Wacholderbeeren, Brotrinde, Salz, Pfeffer. Junge Rebhühner wie üblich vorbereiten, dann in Speck wickeln und zuletzt braun braten. In die Soße feingehackte Zwiebeln, zerdrückte Wacholderbeeren und etwas Schwarzbrotrinde geben. Mit Wasser aufgießen und die Rebhühner noch kurz in der Soße schmoren lassen. Die garen Rebhühner […]
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0 Rebhühner in Backteig 2 junge Rebhühner, Zitrone, Salz, Ausbackteig, Backfett oder Öl. Sehr junge, zarte Rebhühner vorbereiten und halbieren. Die Flügelspitzen und die Knochenenden an den Schenkeln abschneiden, das Rückgrat und das Gerippe des Brustkorbes entfernen, die Rebhühner flachklopfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und in Ausbackteig wenden. Die Hühner in heißem Fett oder Öl schwimmend in der Pfanne […]
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0 Rebhühner auf Linsen 2 bis 3 alte Rebhühner, 50 g Speck, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 250 g Linsen, Fett, Mehl, 1/2 Knolle Sellerie, Petersilie, saure Sahne, gekörnte Brühe, Senf. Die Rebhühner mit etwas in Würfel geschnittenem Speck, zerkleinerten Möhren und Zwiebeln anbraten, ein wenig Fleischbrühe dazugeben und alles langsam zugedeckt weichdämpfen. Gleichzeitig die Linsen mit zerkleinertem Sellerie weichkochen, pikant […]
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