0 Rebhühner in Wacholdersoße 2 bis 3 Rebhühner, 60 g Speck, 2 Zwiebeln, 8 bis 10 Wacholderbeeren, Brotrinde, Salz, Pfeffer. Junge Rebhühner wie üblich vorbereiten, dann in Speck wickeln und zuletzt braun braten. In die Soße feingehackte Zwiebeln, zerdrückte Wacholderbeeren […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Rebhühner in Backteig
0 Rebhühner in Backteig 2 junge Rebhühner, Zitrone, Salz, Ausbackteig, Backfett oder Öl. Sehr junge, zarte Rebhühner vorbereiten und halbieren. Die Flügelspitzen und die Knochenenden an den Schenkeln abschneiden, das Rückgrat und das Gerippe des Brustkorbes entfernen, die Rebhühner flachklopfen, […]
WeiterlesenRebhühner auf Linsen
0 Rebhühner auf Linsen 2 bis 3 alte Rebhühner, 50 g Speck, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 250 g Linsen, Fett, Mehl, 1/2 Knolle Sellerie, Petersilie, saure Sahne, gekörnte Brühe, Senf. Die Rebhühner mit etwas in Würfel geschnittenem Speck, zerkleinerten Möhren […]
WeiterlesenRebhuhnbrüstchen auf Toast
0 Rebhuhnbrüstchen auf Toast Zutaten 2 bis 3 junge Rebhühner Speck Pilze 1 Zitrone Petersilie Salz Worcestersauce Muskat Weißbrot 1 Orange Erdnüsse Zubereitung Von saftig gebratenen jungen Rebhühnern die Brüstchen auslösen und warm stellen. Aus den Rebhuhnkeulen, den Flügelspitzen, der […]
WeiterlesenRebhuhn auf ungarische Art
0 Rebhuhn auf ungarische Art 2 bis 3 Rebhühner, Salz, 100 g Speck, 2 bis 3 große Zwiebeln, 2 bis 3 Teelöffel Edelsüß-Paprika, 5 Paprikafrüchte, 3 Tomaten, 1/8 Liter Sauerkrautsaft, Zucker, 1 Zitrone. Die Rebhühner vorbereiten, salzen und vierteln. Den […]
WeiterlesenRebhuhn auf sächsische Art
0 Rebhuhn auf sächsische Art 4 Rebhühner, Salz, Pfeffer, 150 g Speck, 40 g Margarine, 0,2 Liter Weißwein, 1/8 Liter saure Sahne. Die gerupften und ausgenommenen Rebhühner mit wenig Salz und Pfeffer einreiben, mit je einer großen Speckscheibe umwickeln und […]
WeiterlesenPutenleber „Florida“
0 Putenleber „Florida“ 500 g Putenleber, 1/4 Liter Milch, 3 Eßlöffel Butter, Salz, weißer Pfeffer, 4 Scheiben Ananas aus der Dose, 1 Eßlöffel Rum, 1/2 Teelöffel Curry. Die vorbereitete Putenleber in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und 10 […]
WeiterlesenPutenkeulen aus dem Ofen
0 Putenkeulen aus dem Ofen Putenkeulen aus dem Ofen waren in der DDR eine beliebte Mahlzeit, die den Geschmack von Tradition und Gemütlichkeit verkörperte. Dieses einfache Rezept aus dem Jahr 1986 bringt den unverwechselbaren Geschmack der DDR-Küche direkt auf deinen […]
WeiterlesenPute auf französische Art
0 Pute auf französische Art (für 4 bis 6 Personen) 1 Pute, Salz, Pfeffer, 100 g Margarine, 100 g geräucherter Speck in Scheiben, 1 l Fleischbrühe, 80 g Butter, 1 Tasse Mehl, 3 Eigelb, 1/8 Liter Kondensmilch, 1 Dose Champignons, […]
WeiterlesenPute auf chinesische Art
0 Pute auf chinesische Art (für 4 bis 6 Personen) 1 Flasche Speisewürze, 2 Gläser Dessertwein (Sherry), 4 junge Zwiebeln, etwas Ingwer, 2 Eßlöffel Zucker, 2 Eßlöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 1 Pute, 100 g Butter zum Braten, 1 Kopf […]
WeiterlesenPrager Schnitzel
0 Prager Schnitzel 4 dünne Kalbs- oder Schweineschnitzel, 2 Scheiben gekochter Schinken, 4 Eßlöffel gehackte Fines herbes (geröstete Zwiebel, Petersilie und Champignons), 2 Eier, Mehl, Semmelbrösel, Fett zum Braten. Die Schnitzel klopfen, salzen und zur Hälfte mit je 1/2 Scheibe […]
WeiterlesenPorreeragout „indisch“
0 Porreeragout „indisch“ 500 g Porree, Salz, 2 Eßlöffel Öl, 250 g Schweinefleisch, 1 Teelöffel Curry, Salz, Knoblauchpulver, 1/2 Liter Fleischbrühe, 2 Teelöffel Stärkemehl, 4 Eßlöffel Sahne, Zitronensaft. Den vorbereiteten Porree in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser […]
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