Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
4 Hähnchen aus der Normandie 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, 80 g Margarine, 4 saure Äpfel, 1 Teelöffel Zucker, 4 cl Apfelkorn, 1/8 Liter Brühe, 1 Eßlöffel Stärkemehl. Das Hähnchen waschen und salzen. In der heißen Margarine in der Röhre langsam braten, bis es gar ist, herausnehmen und warm stellen. […]
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10 Hähnchen auf neapolitanische Art 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, 5 Eßlöffel Öl, Rosenpaprika, Thymian, Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, 4 Tomaten, 1 kleine Zwiebel. Den küchenfertigen Broiler vierteln und salzen. Im heißen Öl die Broilerstücke von beiden Seiten knusprig bräunen. Mit Rosenpaprika, Thymian, Rosmarin und der zerdrückten Knoblauchzehe würzen und mit […]
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7 Hähnchen auf Jäger-Art 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Pfeffer, Salz, 100 g Margarine, 1 Zwiebel, 200 g Hühnerleber, 200 g Waldpilze, 1 Glas Rotwein, 3 Eßlöffel Sahne, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Bund Petersilie. Das gewaschene Hähnchen vierteln, mit Pfeffer und Salz einreiben und in der heißen Margarine von beiden Seiten […]
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5 Hähnchen auf griechische Art 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Pfeffer, Salz, 4 Eßlöffel Öl, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Tasse Weißwein, 500 g frischer Spinat, 1/4 Liter Brühe, 3 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Kondensmilch. Das küchenfertige Hähnchen vierteln, mit Pfeffer und Salz würzen und im heißen Öl […]
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10 Hähnchen auf ägyptische Art 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Pfeffer, Salz, 1 Packung Kurzkoch-Reis, 1/8 Liter Brühe, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, Cayennepfeffer, 4 Eßlöffel Öl. Das küchenfertige Hähnchen innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben. Kurzkoch-Reis in der Brühe körnig kochen und abtropfen lassen. In der Margarine die […]
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5 Grillhähnchen mit Füllung 1 zarter Broiler, 150 g Geflügelleber, 1 Brötchen, 300 g Gehacktes halb und halb, 1 Ei, 1 Eßlöffel Rosinen, Salz, weißer Pfeffer, 1 Eßlöffel Edelsüß-Paprika, 1 Messerspitze Ingwerpulver, 2 Eßlöffel Öl. Das Hähnchen waschen und trockentupfen. Die Geflügelleber feinhacken und mit dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen, dem Gehackten, dem Ei und den gewaschenen Rosinen vermischen. Mit Salz, […]
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4 Gesülztes Wildentenpüree 1 Wildente, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Fleischbrühe, saure Sahne, Essig, gekörnte Brühe, Mayonnaise, 1 Ei, 2 Tomaten, 30 g Gelatine, Zucker, Zitrone, Anschovis, Petersilie. Von einer sehr weich gebratenen oder gedämpften Wildente nach dem Erkalten alle Knochen auslösen und das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit fetter Fleischbrühe auf 1 Liter auffüllen und diesen aufgegossenen […]
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6 Geflügelspießchen (Vorspeise) 300 g gebratener Broiler, 2 Scheiben Ananas (Konserve), 1 große Banane, 1 großer Apfel, Salz, Curry, weißer Pfeffer, Mehl, Öl zum Braten, Kopftalatblätter, Zitronenecken. Den Broiler auslösen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Früchte entsprechend vorbereiten und in ebensolche Stücke schneiden. Broiler- und Früchtestücke im Wechsel auf Spießchen stecken, rundherum mit Salz, Pfeffer und […]
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1 Gedämpfte Wildgans 1 bis 2 alte Wildgänse, Speck, Kochschinken, Butter, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 2 bis 3 Wacholderbeeren, 1 Glas Weißwein, gekörnte Brühe, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Piment, 1 Teelöffel Maisan. Ältere Gänse, die nicht mehr fett genug sind, entsprechend vorbereiten, abziehen, in Speck- und Schinkenscheiben wickeln und mit Butter, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün) und zerdrückten Wacholderbeeren scharf anbraten. Etwas […]
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14 Gebratene Wildgans Zutaten 1 Wildgans Salz Pfeffer Butter 1 Orange 1 Lorbeerblatt Thymian Ingwer 1/2 Tasse saure Sahne Zitrone Maisan Zubereitung Die vorbereitete, mit Salz und Pfeffer gewürzte Gans in heißer Butter goldbraun anbraten und Orangensaft, Lorbeerblatt, eine Prise Thymian, Ingwer, saure Sahne und feingeriebene Zitronenschale hinzufügen. Wenig Flüssigkeit zufügen und etwa 1 1/2 Stunde schmoren. Die Soße gut […]
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4 Gebeiztes Masthähnchen 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Pfeffer, Salz, 100 g geräucherter Speck in Scheiben, 80 g Margarine. Für die Beize: 1/2 Liter Wasser, 1/4 Liter Rotwein, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 3 Pimentkörner, 3 Pfefferkörner, 2 Nelken, 4 Wacholderbeeren, etwas Thymian. Die Zutaten für die Beize zusammengeben, 20 […]
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9 Gänsebrust mit Füllung 1 Gänsebrust, Salz, 1 Eßlöffel Senf 5 Eßlöffel Gänsefett, 1 Zwiebel, 1 gekochter Gänsemagen, 1 Brötchen, 1 Eßlöffel Rosinen, 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie, 1 Salbeiblatt, Pfeffer. Die Gänsebrust von den Knochen befreien, innen mit Salz und Senf einreiben. In etwas Gänsefett die in Würfel geschnittene Zwiebel und den kleinwürfelig geschnittenen Gänsemagen anschwitzen. Eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, […]
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