Rebhühner in Wirsingkohl gedünstet
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 Rebhühner
- 30 g Salz
- 250 g durchwachsener Speck
- 150 g Räucherwurst
- 200 g Mohrrüben
- 100 g Petersilienwurzeln
- 2 Zwiebeln
- 4 Gewürznelken
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 1500 g Wirsingkohl
- 50 g Fett
- 50 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Die geputzten und ausgenommenen Rebhühner innen und außen mit Salz einreiben und in der heißen Röhre 5 Minuten braten. Den Kohl reinigen, vierteilen, die Strünke ausschneiden, waschen, in siedendem Salzwasser einige Minuten kochen, absieben, wenig salzen und pfeffern. In eine gebutterte Kasserolle die Hälfte des Wirsingkohls zuunterst legen, darauf die Rebhühner, Speck und Wurst geben, dann die Mohrrüben, Petersilienwurzeln, Zwiebeln (in die je 2 Gewürznelken hineingestochen wurden) und zuoberst wieder den anderen Teil des Wirsingkohles schichten. Das Fett mit 0,3—0,4 Liter Brühe oder Wasser auffüllen, aufkochen und über die Rebhühner gießen. Das Ganze zugedeckt aufkochen und dann in der Röhre 40—50 Minuten dünsten. Beim Anrichten die Hälfte des Wirsingkohls zuunterst auf die Schüssel legen, darauf die halbierten Rebhühner geben und mit der zweiten Hälfte des Kohls zudecken. Mit dem in Scheiben geschnittenen Speck, der Wurst und Mohrrübenscheiben das Gericht verzieren. Mit Braten- oder eigenem Saft begossen heiß auftischen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960