Rauchfleisch mit Birnengemüse
Personen: 4
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450 g durchwachsenes Rauchfleisch
1 Liter Wasser
1 kg feste Birnen
40 g Butter
40 g Mehl
Essig
Das gar gekochte Rauchfleisch aus der Brühe nehmen. In dieser Brühe die vorbereiteten Birnen gar, aber nicht zu weich kochen. Aus Butter, Mehl und Kochwasser eine helle Schwitze bereiten, mit Essig abschmecken, über die Birnen gießen und die Rauchfleischscheiben darauf anrichten.