Pikante Rinderrouladen – Ein Klassiker der Tschechoslowakischen Küche

Diese pikanten Rinderrouladen sind ein traditionelles Rezept aus der tschechoslowakischen Küche, das durch seine Würze und Fülle besticht. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, herzhaftem Speck, würzigem Senf und einer Füllung mit Ei, Gurke und Würstchen macht dieses Gericht zu einem Highlight für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen. Jede Roulade ist ein Geschmackserlebnis für sich und lässt das Herz von Fleischliebhabern höher schlagen.

Durch das langsame Schmoren in einer aromatischen Soße werden die Rouladen besonders zart und saftig. Die Soße, verfeinert mit Brühe und dem Geschmack der gerösteten Zwiebeln, passt perfekt zu Beilagen wie Semmelknödeln oder Kartoffeln. Wenn du ein traditionelles, herzhaftes Gericht suchst, das auch optisch auf dem Teller überzeugt, dann sind diese Rinderrouladen die perfekte Wahl!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Die Zutatenmengen können je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (insgesamt etwa 500 g)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Senf
• 30 g Speck
• 2 Würstchen
• 1 hartgekochtes Ei
• 1 Gewürzgurke
• 3 Zwiebeln
• 80 g Schmalz
• Knochen- oder Suppenwürfelbrühe

Zubereitung

1. Die Rinderrouladen flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
2. Auf jede Roulade ein bis zwei Streifen Speck, ein Stück Würstchen, ein Viertel des hartgekochten Eis, eine Scheibe Gurke und Zwiebel legen.
3. Die Rouladen fest zusammenrollen und mit Faden umwickeln, um sie zu fixieren.
4. Die restlichen Zwiebeln fein hacken und in einem großen Topf oder Bräter in Schmalz goldbraun rösten.
5. Die Rouladen in den Topf legen, von allen Seiten gut anbraten und mit etwas Brühe ablöschen.
6. Die Rouladen bei mittlerer Hitze schmoren lassen und bei Bedarf Brühe nachgießen, bis das Fleisch zart ist.
7. Die fertigen Rouladen herausnehmen und den Bratensaft einkochen lassen. Etwas Mehl hinzugeben und anschwitzen, dann mit zusätzlicher Brühe aufgießen und die Soße aufkochen lassen.
8. Die Soße durch ein Sieb passieren und über die Rouladen gießen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	25 Minuten
Schmorzeit	1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittelschwer – Die Zubereitung erfordert einige Schritte, ist jedoch mit etwas Übung gut zu meistern.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf oder Bräter: für das Anbraten und Schmoren der Rouladen
• Kochfaden: zum Fixieren der Rouladen
• Sieb: um die Soße zu passieren

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Rouladen können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden und lassen sich gut aufwärmen. Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls und halten sich im Tiefkühlfach bis zu 3 Monate.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 450 kcal
Eiweiß: 25 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 8 g

Tipps für Diabetiker

Verwende statt Senf ohne Zuckerzusatz und achte bei der Auswahl der Würstchen auf Produkte ohne zusätzliche Zuckerstoffe. Die Gurke kann durch eine frische Gurkenscheibe ersetzt werden, um den Zuckeranteil zu minimieren.

Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987

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