Petits pois a la Flamande – Erbsen nach flämischer Art
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g magerer Speck
- 25 g Butter
- 1/2 Weinglas Brühe
- 2 bis 3 Köpfe Salat
- Wasser
- 500 g grüne Erbsen
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Speck in kleine Würfel schneiden und in der Butter auslassen. Brühe zugießen. Salatköpfe putzen und ganz oder zerschnitten zugeben. Mit Wasser auffüllen und 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln. (Obwohl man Salat roh essen kann, braucht er, wenn man ihn kocht, ziemlich lange, um gar zu werden.) Nach dreißig Minuten Erbsen zufügen. Wenn nötig, noch etwas Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Wer keine frischen Erbsen im eigenen Garten hat, ist mit tiefgefrorenen genauso gut bedient.
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Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986