Nieren in Weinsoße
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 bis 750 g Rindsnieren
- Salz
- 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
- 200 g Champignons, Steinpilze oder andere frische Pilze
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel Butter oder Margarine
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1/8 Liter Rotwein
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Nieren längs teilen, gründlich waschen, die Röhren entfernen und noch einmal waschen. In leicht gesalzenem Wasser zusammen mit dem geputzten Wurzelwerk (Suppengrün) im Stück 1 bis 1 1/2 Stunden in etwa 3/4 Liter Wasser auf kleiner Flamme kochen. Die Pilze putzen, waschen, kleinschneiden, schwach salzen, pfeffern und 5 bis 6 Minuten in Butter oder Margarine dünsten, mit Mehl bestreuen und noch 1 bis 2 Minuten weiterdünsten, wobei mit dem Löffel umgewendet wird. Die gedünsteten Pilze mit der Mehlschwitze den garen Nieren zusetzen, den Rotwein zugießen und noch einige Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Das Gericht wird in einer vorgewärmten Schüssel mit Petersilie bestreut zu Tisch gebracht.
Im Originalrezept werden für dieses Gericht auch Kalbs- oder Hammelnieren verwendet. Wir empfehlen außerdem Nierchen im Glas. Diese werden mit den obigen Zutaten einige Minuten durchgekocht und müssen dann noch ziehen.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971