Molodetschnenskaja Kotelett
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Nierchen
- 150 g Hirn
- 200 g Schweinefleisch
- Essig
- Pfeffer
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- Bratfett
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Und so wird es gemacht…
Die Nierchen von Fett und Röhren säubern, mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, dann aus dem Sud nehmen, abspülen, mit frischem Wasser übergießen und gar kochen. Das Hirn kurz einweichen, von der Haut befreien, mit kaltem Wasser übergießen, 1 Eßlöffel Essig, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz zufügen und gar kochen. Das Schweinefleisch zusammen mit dem gekochten Hirn und den garen Nieren durch den Wolf drehen, die kleingeschnittene Zwiebel und die rohe geriebene Kartoffel zur Fleischmasse geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ovale flache Buletten formen und braten. Mit roter Soße und Bratkartoffeln servieren.
Rote Soße
Zutaten
- 1 Eßlöffel Mehl
- 3/4 Liter Fleischbrühe
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 1/8 I Tomatenpüree
- Salz
- Zucker
- 1 bis 2 Eßlöffel Portwein oder Madeira
Zubereitung
Das Mehl leicht bräunen, mit heißer Bouillon auffüllen. Die zerkleinerte Petersilienwurzel und die kleingeschnittene Zwiebel mit dem Tomatenpüree kurz dünsten, in die Bouillon geben und 20 bis 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Zum Schluß Salz und Madeira oder Portwein zufügen, durchseihen und nochmals aufkochen lassen.
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Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985