Mandelkuchen
300 g Mandeln, 250 g Kartoffeln, 125 g Zucker, 5 Eier, Salz.
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250 g unabgezogene Mandeln mahlen.
Die geschälten Kartoffeln 20 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen.
Abgießen und durchpressen.
Abgekühlt mit den Mandeln verkneten und den Zucker zufügen.
Die Eigelb unterrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und ebenfalls unter den Teig heben.
Eine Springform gründlich fetten.
Die restlichen Mandeln abziehen, in dünne Blättchen schneiden und damit die Form ausstreuen Den Teig darübergeben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen.
Warm oder kalt servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR