Majoranfleisch mit saurer Sahne
Majoranfleisch ist ein herzhaftes Schmorgericht, bei dem Rindfleischstreifen zusammen mit goldgelb gebratenen Zwiebeln langsam gedünstet und anschließend mit saurer Sahne zu einer cremigen Soße vollendet werden. Das Aroma entsteht durch die klare Würzung mit Majoran, Pfeffer und Salz – dadurch schmeckt das Gericht kräftig, aber angenehm ausgewogen. Die Soße wird zum Schluss leicht gebunden, sodass sie schön am Fleisch haftet und perfekt zu Beilagen passt.
Für ein besonders zartes Ergebnis sollte das Fleisch in gleichmäßige, nicht zu dicke Streifen geschnitten werden. Beim Anbraten der Zwiebeln lohnt es sich, Geduld zu haben: Wenn sie wirklich goldgelb sind, bringen sie eine natürliche Süße und Tiefe ins Gericht. Danach wird das Fleisch zugegeben, kurz angeschmort und mit wenig Wasser aufgefüllt. Wichtig ist das zugedeckte Dünsten, damit das Fleisch langsam weich wird. Dabei sollte immer wieder umgerührt und bei Bedarf schluckweise Wasser ergänzt werden – so brennt nichts an und die Soße bleibt sauber im Geschmack.
Der entscheidende Schritt kommt am Ende: Saure Sahne wird mit Mehl glatt verquirlt und erst dann untergerührt. Dadurch entsteht eine cremige, sämige Soße, die nicht flockt. Nach kurzem Weiterkochen ist das Majoranfleisch servierbereit. Am besten schmeckt es mit Reis oder Spaghetti, weil diese die Soße hervorragend aufnehmen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Rindfleisch
- 80 g Fett
- 2 g Majoran
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 20 g Salz
- 0,25 Liter saure Sahne
- 150 g Zwiebeln
- 25 g Mehl
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Und so wird es gemacht…
- Die Rinderschulter in 5 mm breite und 6 cm lange Streifen schneiden.
- Die feingehackten Zwiebeln schön goldgelb braten, das Fleisch dazugeben, mit Pfeffer, Majoran und Salz würzen, mit wenig Wasser auffüllen und zugedeckt dünsten, öfter durchrühren und nach Bedarf etwas Wasser zugießen.
- Wenn das Fleisch gar ist, die mit Mehl verquirlte saure Sahne zufügen, noch 5 Minuten kochen und mit Reis oder Spaghetti servieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960