Lothringer Omelett mit Käse und Schinkenspeck
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Eier
- 1/2 Teelöffel Salz
- 40 g geriebener Schweizer Käse
- 2 dünne Scheiben geräucherter und knusprig gebratener Schinkenspeck
- 1 Eßlöffel Butter
- 1 Eßlöffel Sahne
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Eier, Sahne, Salz und Pfeffer leicht schlagen, in das Eigemisch gebratenen Schinkenspeck und geriebenen Käse geben. Eine Stielpfanne erhitzen, Butter darin zerlaufen lassen, das Eigemisch hineingießen und braten, den Griff vom Tiegel mit der linken Hand halten und nach verschiedenen Seiten kippen, gleichzeitig mit der rechten Hand mit einer Gabel das am Rande festwerdende Omelett zur Mitte rühren, so daß die noch nicht geronnene Eimasse an den Rand laufen kann. Es ist wichtig, daß dieser Prozeß schnell vor sich geht, damit die Eimasse ständig in Bewegung ist. Sind die Ränder des Omeletts fest, aber noch feucht, und ist das Omelett in der Mitte noch halbflüssig, so hebt man einen Rand des Omeletts an, legt es doppelt zusammen und schiebt es auf einen vorgewärmten Teller.
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Nach: Allerlei vom Käse, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983