Kutap (gefüllte Forelle)
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Dieses Rezept stammt aus der armenischen Küche, wo der Fisch besonders vorbereitet und gegart wird. Der Fisch wird ausgenommen, ohne daß man die Bauchhöhle aufschneidet. Man entfernt die Kiemen und durch die entstandene Öffnung die Innereien. Mit klarem Wasser ausspülen. Dem gekochten Reis Rosinen, Butter, Ingwer und kleingewiegte frische Kräuter untermengen. Die Forellen damit füllen. Auf gefettetem Backblech in der Röhre backen.
Variation: Fisch wird in Armenien selten gekocht oder gebraten, sondern „angelassen“, d. h., in einer geringen Menge Flüssigkeit (Wasser oder Weißwein) 15 bis 20 Minuten gedünstet. Dabei liegt der Fisch nicht auf dem Kasserollenboden, sondern auf einer speziellen Schicht kleiner Steinchen, einer Lage überkreuz gelegter Obstzweige oder auf einem Bett von grünem Estragon. Der so „angelassene“ Fisch wird mit Obst, Nüssen und Gewürzen verfeinert.
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Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985